Momofuku Ko

Le caviar qui s’échappe d’un œuf qui coule est l’un des nombreux plaisirs de ce restaurant moderne et élégant, détenu par David Chang, avec deux étoiles Michelin. Il suit les principes du kaiseki pour le menu de dégustation, en s’approvisionnant principalement en ingrédients locaux et de saison et en utilisant diverses techniques culinaires. Uni est audacieusement associé à une purée de pois chiches fermentée, et le poisson est cuit à l’intérieur d’une aubergine. C’est fascinant de s’asseoir au comptoir en forme de U et de regarder les cuisiniers observer l’attention rigoureuse portée aux détails.