Oiji

La cuisine coréenne est tueuse à l’Oiji, un bistrot cool et confortable de l’East Village. Brian Kim et Tae Kyung Ku, co-chefs et propriétaires nés en Corée, ont suivi une formation à l’Institut culinaire d’Amérique et ont cuisiné à Bouley (Kim) et Gramercy Tavern (Ku). Le duo se penche sur les plats traditionnels en déconstruisant le bibimbap (appelé ici sept saveurs de piment-jeol-pan) en petits morceaux de bœuf tendre, d’œufs, de champignons, de carottes juliennes et de concombre nichés dans de délicates crêpes de farine de riz. La croûte pâle et croquante de leur poulet frit est servie avec de la farine de tapioca, et le jang-jo-rim avec du riz au beurre et des œufs durs est l’équivalent d’un plat réconfortant de mac et de fromage. Les chips au beurre de miel du restaurant, une collation aromatisée, qui jouit actuellement d’une énorme popularité en Corée,sont une révélation, que ce soit en accompagnement ou en dessert.