Paloma à l’hôtel Hendricks

Dans son restaurant pan-latin de Midtown Manhattan, le célèbre chef PJ Calapa lance un menu inspiré par l’enfance passée dans la cuisine de sa grand-mère dans la ville mexicaine de Brownsville, au Texas. Le nouveau restaurant près de la Cinquième Avenue est un clin d’œil tout aussi aimant aux cuisines d’Amérique centrale et du Sud, où des classiques comme le fluke aguachile, le thon tostadas et le poulet et le riz péruviens prouvent que le Texan possède un talent rare pour une cuisine savoureuse du sud de la frontière.