Ping’s Seafood

La rive des aquariums près de l’entrée suggère la catégorie. Choisissez quelque chose que vous n’avez pas essayé  : Les petits poissons argentés épicés sont des morceaux de la taille d’une bouchée de fonderie désossée frites jusqu’à un jaune doré  ; demandez du sel de poivre (un mélange de poivre du Sichuan et de sel) pour stimuler la saveur douce. Les grosses huîtres cuites à la vapeur bénéficient d’une touche de la célèbre sauce XO maison de Ping, un condiment épicé composé de crevettes séchées, de coquilles Saint-Jacques et d’ail. La conque sautée en tranches est agrémentée de pois mange-tout croquants et d’une sauce aux crevettes fermentée acidulée. Ces saveurs exotiques, ainsi que des touches telles que des nappes, justifient des prix qui dépassent la norme de Chinatown.