Trapizzino

Trapizzino ressemble à un joint de tranches du Lower East Side, mais sa cuisine de rue italienne est légèrement différente  : des triangles de pizza bianca encombrés. Stefano Callegari, chef et entrepreneur romain, a inventé le terme, combinant tramezzino (sandwich triangulaire) et pizza. Les poches ont un extérieur net et un intérieur doux qui absorbe les jus de ragoût de queue de bœuf copieux et d’aubergine parmigiana. Huit remplissages tournent tous les jours. Bien que les trapizzinis soient conçus pour être portables, ils sont grands et en désordre. Il est donc judicieux de les déguster à une table recouverte de cuivre avec du vin ou de la bière italienne.