O desperdício e a gestão de alimentos são dois contribuintes significativos para o aquecimento global. De acordo com o Projeto Drawdown, o recurso líder mundial para soluções climáticas, a gestão de alimentos, o ciclo da fazenda à mesa ou reutilização, aquece nosso planeta contribuindo com até 35% dos gases do efeito estufa. A boa notícia é que há medidas imediatas que um planejador de eventos pode tomar para fazer a diferença para tornar a economia de alimentos mais circular, especialmente na cidade de Nova York. Integrar uma melhor gestão de resíduos alimentares ao seu evento começa com uma mentalidade e tem tudo a ver com colaboração. Confira estas etapas para reduzir o desperdício de alimentos, incluindo exemplos de como o Nest Climate Campus and Cultivated , o fornecedor interno do Javits Center, trabalhou em conjunto:
Courtesy, The Nest Climate Campus
1. Reduzir, reutilizar, reciclar
Mude a sustentabilidade para o início do planejamento de eventos com a mentalidade de reduzir, reutilizar e reciclar. Estes são conhecidos como os três Rs da sustentabilidade e podem ser aplicados a qualquer operação de serviço de alimentação. É muito mais eficaz planejar seu evento com a sustentabilidade em mente desde o início, como ao selecionar um local, do que tentar integrá-lo mais tarde no processo de planejamento.
A cidade de Nova York abriga o Javits Center, que os planejadores de eventos podem aproveitar para se tornarem mais sustentáveis. A fazenda na cobertura do Javits Center, por exemplo, gera 40.000 libras de produtos anualmente.
2. Colaboração
Trabalhar em conjunto é fundamental para o sucesso na obtenção dos três Rs. Peça ao seu local e serviço de bufê para compartilhar seus esforços em sustentabilidade alimentar. É provável que eles tenham iniciativas implementadas. Caso contrário, esta é uma oportunidade de compartilhar que a sustentabilidade dos alimentos é uma prioridade para você e incentivá-los a iniciar sua jornada para a neutralidade em carbono.
Por exemplo, o Nest Climate Campus aproveitou a fazenda local de um acres do Javits Center com Cultivated ao criar o Garden Eatery, que serviu opções de origem local e plantadas em telhados durante o evento The Nest Climate Campus.
Courtesy, The Nest Climate Campus
3. Seleção de menu
Considere cardápios de plant-forward e remova carne vermelha, que é um dos principais contribuintes para o metano, um gás de efeito estufa perigoso. O metano é 28 vezes mais potente na captura de calor e no aquecimento do nosso planeta do que o dióxido de carbono.
4. Alimentos básicos
Pergunte ao seu fornecedor quais outros eventos estão servindo alimentos em todo o local (simultaneamente ou pré/pós-evento) para maximizar o serviço de alimentos básicos semelhantes, levando à redução de resíduos. As mesmas opções básicas podem ser redesenhadas, permitindo que cada evento ainda atinja suas necessidades exclusivas.
O Nest Climate Campus e o Cultivated usaram alimentos base que também foram servidos por outros eventos realizados no Javits ao mesmo tempo, reduzindo o desperdício de alimentos em vários níveis.
5. Compras
Entenda as fontes de seus alimentos e bebidas. Apoiar agricultores locais e fornecedores de alimentos reduz a poluição e melhora a qualidade do ar. Além disso, os alimentos das fazendas locais são mais frescos e nutritivos.
6. Servindo alimentos e bebidas
Escolha placas de cerâmica, talheres e copos para reduzir o lixo. Se não estiverem dentro do seu orçamento ou disponíveis, peça opções compostáveis, como pratos de papel, pratos de bambu e utensílios ou placas de folha de palma. Reduza os plásticos descartáveis usando refrigeradores de água, que permitem aos hóspedes beberem de suas próprias garrafas de água reutilizáveis.
7. Resgate de alimentos
Processos eficazes para lidar com restos de alimentos e lixo são fundamentais para concluir com sucesso todo o ciclo de gestão de alimentos. Embora o objetivo não seja fazer pedidos em excesso, o excesso acontece e oferece uma oportunidade para ajudar aqueles que são inseguros quanto aos alimentos. Coordene-se com seu fornecedor para providenciar um serviço para resgatar refeições em excesso e levá-las para um abrigo. Recursos respeitáveis incluem resgate alimentar nos EUA e coleta na cidade.
8. Gestão de lixo
Crie estações de lixo altamente visíveis para seus participantes reciclarem e inclua compostagem na frente da casa. Use sinalização para indicar claramente o que vai para onde. Isso é muitas vezes mal compreendido, e um item extraviado pode contaminar um fluxo inteiro, negando suas propriedades de reciclagem.
Trabalhar com o local e o fornecedor trará mais clareza para as melhores opções para o seu evento, pois os fornecedores e a gestão de lixo deles são um aspecto significativo do sucesso na minimização do desperdício de alimentos.
Compartilhe suas táticas
Integrar a sustentabilidade em seu planejamento de serviços de alimentação leva a um futuro mais brilhante para sua comunidade e o planeta. Compartilhe seus esforços e deixe seus clientes se envolverem também. Por exemplo, os organizadores podem pedir aos patrocinadores que mostrem seus valores e apoiem esses esforços, um ganho mútuo para todos. Um patrocinador demonstrou seu compromisso em reduzir as emissões de gases de efeito estufa oferecendo milkshakes com baixo teor de metano no Garden Eatery no Nest Climate Campus.
O Nest Climate Campus and Cultivated, o fornecedor interno do Javits Center, colaborou para implementar todas as estratégias enumeradas acima e tem orgulho de ter feito isso. Para obter mais informações ou se tiver dúvidas sobre a experiência, entre em contato com hello@thenestclimatecampus.com.
Quer saber mais?
Assista à sessão de cortesia “Nosso futuro depende da redução do desperdício de alimentos” do Nest Climate Campus Main Stage 2023 para saber mais sobre o desperdício de alimentos.
O Nest Climate Campus é o maior e mais inclusivo evento climático dos EUA.