Liderados por nomes domésticos e locais famosos, como Melba Wilson, Marcus Samuelsson, Preston Clark, Alexander Smalls e Ayo Balogun, os chefs e restaurateurs negros da cidade de Nova York estão continuamente remodelando a cena culinária. Esses pioneiros abriram o caminho para uma nova geração de talentos começando a ser reconhecidos, incluindo Shenarri Freeman com sua comida vegana de alma, Camari Mick para doces premiados e Scotley Innis, conhecido por sua “nova era da culinária caribenha”. Continue lendo para encontrar oito chefs deixando sua marca hoje.
Courtesy, Shorne Benjamin
Esponja Benjamin
Restaurante:Aves gordurosas
Dekalb Market, 445 Albee Square W., centro do Brooklyn
Se você nunca experimentou queijo grelhado de boi, precisa visitar o Fat Fowl imediatamente. Após a crise financeira de 2008, Shorne Benjamin deixou seu trabalho como corretor de ações em Wall Street para dificultá-lo na escola de culinária, onde se tornou treinado classicamente em culinária francesa. Hoje, ele é o proprietário e chef executivo da Fat Fowl, localizada dentro do Dekalb Market Hall no centro do Brooklyn (você também pode conhecê-lo das aparições em Beat Bobby Flay e Chopped). Benjamin oferece a “cozinha caribenha da nova era”, usando técnicas francesas para infundir pratos caribenhos com seu próprio toque, criando pratos que atendem a todas as preferências alimentares.
Scotley Innis. Photo: Ryan Aaron
Scotley Innis
Restaurante:Aliya
Hotel Indigo, 500 Metropolitan Ave., Williamsburg, Brooklyn
No quarto andar do Hotel Indigo, os clientes encontrarão o Aliya, um novo restaurante de fusão caribenho-asiático comandado pelo chef executivo Scotley Innis. Natural de Nova York, com raízes jamaicanas, Innis começou sua jornada culinária na escola de culinária Le Cordon Bleu em Atlanta antes de trabalhar em vários restaurantes renomados naquela cidade. Ele passou de aprender a usar as cordas em locais jamaicanos para ser nomeado por uma revista como o melhor chef estrela em ascensão de Atlanta, trabalhando para revitalizar um restaurante em dificuldades com sua comida de alma inspirada no Caribe e cozinhar com produtos locais e sazonais no Tom Colicchio’s Craftbar em Atlanta. De volta à cidade de Nova York, ele selecionou o menu de Aliya com sua versão da fusão asiática caribenha, com itens como tacos de lagosta escovitch, torta de pernil de cordeiro e mandu de camarão (bolinhos coreanos) feitos com curry jamaicano.
Rasheeda Purdie. Photo: Rashida Zagon
Purê de rasheeda
Restaurante:Ramen por Ra
The Bowery Market, 348 Bowery, Noho, Manhattan
Em 2020, Rasheeda Purdie criou Ramen by Ra, uma experiência pop-up para compartilhar seu apreço pelo ramen enquanto desenhava suas raízes sulistas. Aqui você pode desfrutar de uma experiência de asa ramen, como um significado de “manhã” em japonês. A demanda por suas cobiçadas tigelas de ramen cresceu, graças às opções inspiradas nos adorados alimentos de Nova York: há uma sopa de ovo com influência de geleia e uma tigela de bacon, ovo e queijo feita com shoyu à base de banha. Antes de tornar a comida seu foco, Purdie teve uma carreira de sucesso como estilista, tendo frequentado o Fashion Institute of Technology e trabalhado para Betsey Johnson e Henri Bendel. Depois de terminar no Institute of Culinary Education, Purdie trabalhou com chefs como Melba Wilson e Marcus Samuelsson. O Ramen by Ra é a mais nova adição ao Bowery Market e rapidamente se tornou um dos estabelecimentos mais procurados da cidade desde sua inauguração em dezembro de 2023.
Osei Blackett. Courtesy, Ariapita
Osei “Chef Picky” Blackett
Restaurantes:Ariapita e Wings do Chef Picky em Smorgasburg
1197 Flatbush Ave., Flatbush, Brooklyn
Osei “Chef Picky” Blackett atraiu longas filas em Smorgasburg no ano passado por seu menu “Everything Oxtail” com pratos inspirados no Caribe com um toque, como empanadas de queijos de boi e macarrão de boi (ele está lá novamente nesta estação, com uma asa também). Mas quando abriu Ariapita em 2022, sua visão era homenagear a culinária de Trinidad & Tobago, as ilhas onde ele cresceu. O menu apresenta o que ele chama de comida trinidiana caseira e reflete todas as influências culinárias da região. Saboreie seus famosos bolinhos de caranguejo ao curry e branzino frito no restaurante na Flatbush Avenue, e continue depois da refeição para apreciar o bar de rum e a música.
Shenarri Freeman.Courtesy, Cadence
Shenarri Freeman
Restaurante: Cadência
111 E. 7th St., East Village, Manhattan
Foi preciso que a chef Shenarri Freeman vendesse seus jantares pop-up para perceber que ela deveria ir para a escola de culinária em vez de buscar um programa de fisioterapia de pós-graduação. Freeman é agora o chef executivo do Cadence, um restaurante vegano de comida de alma no East Village que usa produtos orgânicos e faz questão de ser 100% livre de soja. Pratos como canjica de milho defumada com manteiga de alecrim vegano e cogumelos-ostra fritos, e seu pão de milho com bordo e leitelho evocam sua criação em Richmond, Virgínia. Freeman estava trabalhando em hotelaria e frequentando a Howard University quando decidiu se tornar vegana, suas noites saindo com outras pessoas do setor de alimentos depois do trabalho começar a acompanhá-la. Isso a levou a um programa de plant-forward no Instituto de Educação Culinária da cidade de Nova York. Na Cadence, a primeira cozinha que ela supervisionou, a abordagem de Freeman para a alma vegana a tornou uma semifinalista na categoria James Beard Emerging Chef. Ela também lidera o Ubuntu, um restaurante de base vegetal em Los Angeles que cria reviravoltas em pratos tradicionais da África Ocidental.
Fariyal Abdullahi
Restaurante: Hav & Mar
245 Eleventh Ave., Chelsea, Manhattan
Hav & Mar é um dos mais novos restaurantes de propriedade do famoso chef Marcus Samuelsson, com pratos com foco em frutos do mar inspirados em seu histórico sueco-etiópio. O chef executivo Fariyal Abdullahi, que trabalhou no Noma, de três estrelas Michelin, em Copenhague, e fez uma extensa viagem ao mundo, administra a cozinha. Ela separou planos para usar seu diploma de bacharel em psicologia clínica infantil e foi para a escola de culinária. No menu Hav & Mar, Abdullahi, nascido na Etiópia, incorpora toques de seu fundo, supervisionando pratos como o Swediopian, um salmão curado temperado com blend de especiarias berbere e servido com um café etíope e molho de maracujá. Abdullahi ganhou reconhecimento adicional por servir como juiz em Chopped e ter um prato em destaque no jantar de gala Met 2021.
Aretah Ettarh, Gramercy Tavern. Photo: Francesco Sapienza
Aretah Ettarh
Restaurante:Taverna Gramercy
42 E. 20th St., Flatiron District, Manhattan
Aretah Ettarh é o chef de cozinha do Danny Meyer’s Gramercy Tavern, um restaurante especializado em menu de degustação sazonal e que mantém seu status de estrela Michelin por 18 anos. Ettarh, que vem de Nova Jersey e tem raízes nigerianas, decidiu buscar um certificado culinário intensivo depois de trabalhar no restaurante administrado por estudantes da Universidade de Delaware durante seu tempo na escola. Sua história com a Gramercy Tavern, que vai de padroeira regular a cozinheira de linha e seu cargo atual, o que a tornou uma semifinalista do James Beard Best Chef New York State, é uma prova do espírito da hospitalidade que o restaurante promove.
Camari Mick. Courtesy, The Musket Room
Camari Mick
Restaurantes:A sala do cesto e o Raf’s
265 e 290 Elizabeth St., Nolita, Manhattan
Durante o pico da pandemia, o chef confeiteiro Camari Mick trabalhou com o Musket Room para lançar seu café o dia todo que funcionava de um caminhão vintage fora do restaurante com estrelas Michelin e ganhou um lugar como o primeiro chef executivo confeiteiro do restaurante. Antes disso, Mick, que assa desde os 12 anos, aperfeiçoou suas habilidades em cozinhas como o db de Daniel Boulud, Bistro Moderne, e Le Bernardin. No Musket Room e na localização irmã do restaurante, Raf’s, Mick usa suas raízes jamaicanas em suas criações de doces, muitas vezes incorporando chocolate jamaicano, bem como especiarias, frutas e leite de ovelha para criar pratos como bolo tres leches com sorvete jerk. É difícil escolher um favorito deste ex-chefe de confeitaria de duas vezes, James Beard, semifinalista, embora o pandan, o ruibarbo e a pavlova de coco no Musket Room e a panna cotta de amêndoas de Raf com granita de flor de sabugueiro estejam lá em cima.
