Jenny Olbrich viveu muitas vidas antes de montar uma loja em seu bar Greenpoint, o Éster . Um antigo remador competitivo e ciclista de montanha ultradistante, e mais tarde um chef pessoal para os ricos e famosos, este nômade autoestilado vive pelo lema “Não pense, apenas faça”.
Jenny Olbrich
“Eu moro [em Greenpoint há] 20 anos e queria fazer algo pelo bairro”, diz ela sobre o estabelecimento pós-pandemia que começou com sua parceira de negócios, Alicia Rebensdorf. “É um lugar muito especial, um bar muito inclusivo, sem tentar ser.”
Olbrich começou a fazer pizzas usando a receita familiar de seu então namorado para sua loja em terra em Rhode Island, e desde então a tornou própria. Fascinado pela ciência da massa de pizza, como elementos como umidade ou o teor de sal no ar salgado da praia poderiam afetar o lote, Olbrich levou esse interesse aos Ésteres, que Rebensdorf nomeou em homenagem ao composto químico presente no vinho e no queijo.
Os dois trabalharam juntos no bar de Rebensdorf, Tuffet, com Olbrich andando de bicicleta pela cidade para entregar pizzas durante a pandemia. A parceria com os ésteres foi uma escolha fácil.
Alicia Rebensdorf and Jenny Olbrich on opening day. Courtesy, The Esters
Quando encontramos Olbrich, ela estava lançando massa com seu aprendiz holandês, que estava em uma viagem de um mês em busca de conhecimento para os EUA. Ela falou sobre sua filosofia de tentar coisas novas, ser uma mulher na comunidade de pizzas e o que vem a seguir para os ésteres.
Como você começou no setor de restaurantes?
Jenny Olbrich: Bem, hiláriamente, eu não cozinhei por um tempo porque nunca foi minha coisa. Eu não cresci em uma cultura alimentar; cresci em Olney, Filadélfia, que era um bairro muito pobre. A comida era para viver. Levei-me para a cozinha e para ver como a comida pode ser divertida e criativa; eu só precisava desse pequeno impulso.
As pessoas neste mundo são devidamente treinadas e eu não sou. Eu meio que gosto disso, deixe-me ver como funciona! Uma amiga minha estava me ajudando um pouco na cozinha, e ela é essa incrível produtora de pães e confeitaria. E ela diz: "Ah, a palavra francesa para isso é [imitar francês]". Eu pensei: "Sim, nunca vou me lembrar disso!"
Adoro sua atitude. Acho que muitas pessoas estão intimidadas para começar algo que não sentem que são especialistas. Que conselho você daria a eles?
JO: Não pense, apenas pense. Não fique preso ao que é adequado. Não fique preso nas redes sociais, porque acho que isso desempenha um papel enorme nas pessoas que ficam nervosas. Não se preocupe com isso; faça o que você ama, descubra. As coisas nem sempre vão dar certo. Tive tantos caras na minha vida, mas não me importo. Os caras acontecem!
Ouvi dizer que você gosta da ciência por trás da produção de pizzas, e ela serve como inspiração no Éster, mesmo para o nome. Você pode falar comigo sobre isso?
JO: Meu parceiro de negócios criou o nome de Ésteres, que são compostos químicos orgânicos que você encontra no vinho e no queijo e que dão à [pizza] esses aromáticos. Por sermos um vinho, uma charcutaria e uma pizzaria, o nome era muito adequado.
Eu meio que me destaquei na ciência. Às vezes, é uma loucura úmida, e isso afetará a hidratação na massa. Tudo afeta a massa, incluindo o que você está cozinhando. Estava fazendo fogo de madeira e também tinha um forno a gás. Então comecei a fazer duas massas totalmente diferentes para reagir de maneiras diferentes nesses fornos.
Como é a comunidade de pizzas para mulheres no setor?
JO: Quando comecei a fazer pizza, não havia mulheres. E há mulheres que estão tentando fazer a diferença. Tem Stephanie Swane, que trabalhou na culinária undefinedmodernista, [um famoso livro de receitas detalhado que nasceu em um laboratório de alimentos e editora]; ela é uma grande voz em Women in Pizza . Ela faz uma coisa ao vivo no Instagram todas as quartas-feiras, onde entrevista as produtoras de pizza de todo o lugar. Acho que ela está fazendo uma enorme diferença.
Yam on it! signature pie
Na verdade, tenho Jess aqui dos Países Baixos. Ela quer abrir uma pizzaria, e não há mulheres para aprender, para orientá-la. E mesmo quando ela estava vindo aqui, ela entrou em contato. Quantas pessoas você contatou? Pelo menos 10 pessoas. E ninguém voltou para ela. Então eu pensei: "Sim, totalmente, faça isso".
Jess Oberlin during her apprenticeship
Adoro o fato de Jess dizer: "Quero abrir uma pizzaria nos Países Baixos". Claramente há algo acontecendo: o fato de ela vir do outro lado do lago, sabe? Há uma comunidade, mas ainda não estamos lá.
Dê um exemplo de que você iria: OK, estamos indo na direção certa.
JO: Não ter um visual estranho. Quando as pessoas pensam: "Olhe para você, você é uma mulher fazendo pizza. Isso acontece muito. É quase como se a reação das pessoas fosse uma novidade. Seria bom se as pessoas pensassem, sim, mulher, mulher, fabricante de pizza, incrível, legal e não tivessem uma reação. Acho que está acontecendo lentamente. Na verdade, está acontecendo mais rápido do que quando comecei, porque em 2009 as pessoas nem falavam comigo. Eles conversavam com meu parceiro e ele dizia: "Ei, ela é quem faz tudo".
Os vizinhos dizem que os ésteres se parecem com um espaço seguro, especificamente para mulheres. Você estava dizendo que não tinha a intenção de ser isso necessariamente. Como você acha que isso surgiu?
JO: Acho que atraímos a equipe que fizemos organicamente por causa do tipo de pessoas que somos. Obviamente, há algo inerente no negócio de propriedade de mulheres e no tipo de pessoas que somos e nas pessoas que contratamos. Não nos propusemos a ser assim; é só isso que atraímos.
Quando abrimos esse lugar, sabíamos que queríamos ser um bar de bairro. Não queríamos algo inatingível ou muito legal para a escola. Naturalmente, tornou-se um bar superinclusivo que as pessoas se sentem bem-vindas, não importa quem sejam ou se estão em grupo ou sozinhas. Fico feliz por as pessoas se sentirem à vontade para sair sozinhas, não importa a hora do dia ou da noite. É isso que eu amo neste lugar!
O que vem a seguir?
JO: Quero fazer algo divertido, baseado na comunidade. Tenho sorte porque estou neste bairro há tanto tempo, então tenho muito apoio da comunidade. Quero voltar a fazer esses jantares pop-up estranhos, jantares aleatórios em lugares estranhos, porque tinha um forno a lenha sobre rodas. Estou pensando em fechar o bloco aqui. Talvez possamos ferver um lagostim do lado de fora.
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