Desde que a destilação e o barman de coquetéis são indústrias dominadas por homens, as mulheres têm interrompido o status quo. Nas últimas três décadas, as mulheres nos bares de coquetéis e destilarias da cidade de Nova York continuaram a fazê-lo, enquanto também tomam cuidado para criar legados duradouros que ajudam a capacitar as futuras gerações de profissionais de bebidas destiladas. Conversamos com seis mulheres com visão de futuro no campo, proprietárias de barra, autores, inovadores, enquanto elas compartilhavam o que as motiva, discutiam suas conexões umas com as outras nesta comunidade em constante crescimento e deram suas recomendações de profissionais do setor para apoiar isso e todos os meses.
Julie Reiner
Julie Reiner
Coproprietário do Clover Club, Milady’s e Leyenda
Desde seus primeiros dias no Flatiron Lounge e no Pegu Club (ambos já fechados), Julie Reiner ajudou a liderar o setor de bartending de Nova York no que é hoje, especialmente para mulheres atrás do bar.
“Sempre foi um clube masculino, o mundo dos destilados, coquetéis e bares, então, em qualquer lugar, posso dar mais oportunidades a mulheres, pessoas de cor e LGBTQ+ – estou sempre tentando elevar essas comunidades”, diz Reiner.
Em três décadas, Reiner recebeu vários elogios. Ela é conhecida por criar bares e coquetéis atmosféricos inovadores e inclusivos e por emprestar seus talentos a causas importantes. O Clover Club, que ela abriu com sua esposa e parceira de negócios, Susan Fedroff, em 2008, tornou-se um dos mais importantes bares de coquetéis artesanais da cidade. Muitos de seus mentorados, incluindo o coproprietário de Leyenda, Ivy Mix (veja abaixo), e o barman e educador Franky Marshall, tornaram-se líderes do setor. Nos últimos anos, Reiner passou para o jogo de coquetéis enlatados com o Social Hour, abriu o Milady’s (sua recriação do clássico assombração Soho) e atuou como juiz no Drink Masters da Netflix (a segunda temporada está chegando no final deste ano ou no início do próximo), aumentando a visibilidade do barman como profissão.
"Estou apenas procurando criar um legado do qual me orgulhe, que eu possa olhar e dizer que fizemos coisas boas para o setor e para o avanço das mulheres nele”, diz Reiner.
Julie Reiner
Experimente sua visão para si mesmo: Visite o Clover Club em Cobble Hill, no Brooklyn, para experimentar alguns dos melhores coquetéis clássicos de NYC, como o homônimo do bar, uma bebida que remonta ao final do século XIX. Em seguida, atravesse a rua até Leyenda para uma extensa lista de coquetéis e destilados latinos. No Soho, o Milady’s lhe dará as boas-vindas para almoço, happy hour, jantar ou alguns Big Apple Martinis tarde da noite.
Reiner’s Women para assistir: Haley Traub (gerente geral da Attaboy), Christine Wiseman (diretora de bebidas do Bar Lab), Izzy Tulloch (barman da Milady’s), Jordis Unga (gerente geral da Katana Kitten)
Ivy Mix
Mistura Ivy
Cofundador da Speed Rack, coproprietário da Leyenda e Fiasco! Vinho + Destilados
Depois que Ivy Mix foi contratada para trabalhar ao lado de Julie Reiner em um bar de coquetéis Soho de inspiração havaiana em 2010 (o extinto Lani Kai), ela apresentou uma ideia para uma competição de coquetéis sem fins lucrativos para mulheres. Lynnette Marrero, bartender e então presidente da Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails (LUPEC; veja mais sobre Marrero abaixo), assinou como parceira depois de ser apresentada ao Mix por Reiner. Atualmente em sua 12a temporada, a Speed Rack arrecadou mais de US$ 1 milhão para pesquisa de câncer de mama por meio de sua série nacional de competições aceleradas.
“Começamos o [Speed Rack] porque havia muito poucas mulheres trabalhando no mundo do bartending de coquetéis, agora isso definitivamente mudou”, diz Mix, coproprietário da Leyenda e Fiasco! Wine + Spirits, autor de Spirits of Latin America e coautor de A Quick Drink. Reiner chama a fundação da Speed Rack de “um momento marcante na história do coquetel... que deu às mulheres uma base para elas e um lugar para fazer networking, conhecer outras mulheres”.
Na Leyenda, a Mix promove a educação sobre os espíritos latinos, orienta bartenders promissores e organiza eventos beneficentes que giram em torno das questões das mulheres e da imigração. O bar muitas vezes trabalha com a Legal Aid Society de Nova York, que oferece serviços jurídicos e ajuda para o status de imigração, particularmente importante em um setor que depende muito de trabalhadores imigrantes.
"A coisa mais importante é usar meu negócio como um veículo para fazer coisas com as quais me importo, que são questões de justiça social, especialmente lutar por mulheres e igualdade e garantir que todos nós tenhamos um lugar na mesa”, diz Mix.
Experimente a visão dela para si mesmo: Encontre Leyenda para saborear uma margarita clássica e tacos al pastor, e fique para explorar sua impressionante lista de destilados latinos, de tequila e mezcal a charanda (rum mexicano). “Somos um local de bairro em primeiro lugar”, diz Mix. “Somos de propriedade de mulheres, administradas por mulheres. Quase 100% da nossa equipe fala espanhol. Podemos acomodá-lo e você pode se sentir confortável.”
Mix’s Women para assistir: Janice Bailon (bartender chefe em Leyenda), Allana Gabriela (bartender em Leyenda, Fabiola Juarez (Crown Shy)
Lynette Marrero
Lynnette Marrero
Mixologista chefe e sócio da Delola, cofundador da Speed Rack
Na comunidade de coquetéis de NYC, Lynette Marrero é conhecida tanto por ser uma potência por trás do bar quanto por seu trabalho orientado por valores. Seja por meio de sua missão como cofundadora da Speed Rack, diretora de bebidas da Latinx House, seu negócio de consultoria de bares ou com Delola, seu empreendimento com a superestrela Jennifer Lopez, Marrero gosta de “assumir projetos que amplificam comunidades que nem sempre estão na vanguarda”.
“O mundo dos destilados é definitivamente mais dominado pelos homens, então fazer parte de uma empresa fundada por mulheres... e saber que as pessoas com quem eu estava envolvido tinham objetivos semelhantes focados na [] comunidade... era muito importante para mim”, diz Marrero sobre a parceria com a Mix for Speed Rack.
Lynette Marrero
Com o lançamento de A Quick Drink no próximo mês: O Guia Speed Rack para ganhar coquetéis para qualquer humor, que inclui receitas de bartenders na Austrália, Cingapura, México e outros lugares, Marrero espera compartilhar a “incrível comunidade global” que eles construíram. “Vimos esse crescimento e evolução naturais realmente lindos do Speed Rack, mas ainda há mais trabalho a fazer”, diz ela. “Contanto que os bartenders continuem querendo se inscrever, continuaremos fazendo isso.”
Experimente a visão dela para si mesmo: Para seu mais recente empreendimento de alto nível (talvez você tenha visto os comerciais de Delola?), Marrero fez uma parceria com Jennifer Lopez para criar spritzes engarrafados. Eles também lançaram recentemente o Delola Gives Back, no qual as organizações sem fins lucrativos podem enviar uma solicitação de produtos para servir em seus eventos: “Queremos retribuir às comunidades, queremos retribuir ao nosso ativismo, e isso também é fundamental para Jennifer.”
Você também pode aprender a mexer, agitar e, em geral, aumentar suas habilidades de bartendência doméstica com a Masterclass on-line em Mixologia da Marrero', que ela ensina junto com o premiado bartender e líder do setor Ryan Chetiyawardana.
Mulher de Marrero para assistir: Natasha Bermúdez (diretora de bar do Restaurant Group Llama), Marisela Dobson (bartender da Death & Co), Eryn Reece (Frederick Wildman and Sons)
Celina Perez
Celina Perez
Destilador chefe da Great Jones Distilling Company
Desde 2019, Celina Perez faz história na Great Jones Distilling Company, a primeira destilaria de uísque em Manhattan desde os tempos de proibição.
“Fazer parte de trazer a destilação de uísque artesanal de volta para Manhattan depois de quase 100 anos – este é um momento histórico para destilados na cidade de Nova York, para mulheres, para mim.” diz Perez.
Nos últimos cinco anos na Great Jones, Perez encontrou sua interseção ideal de destilação, sustentabilidade e colaboração. “Obtemos nosso grão predominantemente da região de Black Dirt, [no Vale Warwick, em Nova York, a cerca de 100 km a noroeste da cidade], que é uma área muito fértil e rica em nutrientes”, diz Perez. Great Jones também trabalha com agricultores em Montauk e colabora com vinicultores em Long Island; entre os produtos estão Empire Rye (um dos favoritos de Perez, que ela diz ser “indicativo do terroir do estado de Nova York”) e Peated Scotch Cask Bourbon. Perez também descobriu que ela é capaz de passar sua experiência arduamente conquistada na Great Jones para seus destiladores iniciantes.
“A longo prazo, eu gostaria de pensar que fiz um uísque incrível, mas mais do que isso eu gostaria de pensar que elevou as pessoas ao meu redor para buscar as metas que elas têm no setor”, diz ela.
Celina Perez
Experimente a visão dela para si mesmo: Great Jones oferece passeios pela destilaria de Manhattan de terças-feiras a domingos. Perez também recomenda tomar uma bebida no bar Tasting Room. Ela é uma grande fã do velho estilo, que vem em um cloche dramático e defumado. Ou você pode pegar um coquetel de Manhattan feito com uísque destilado em Manhattan. O que não amar?
Mulheres de Perez para assistir: Aisha Colindres (supervisora de destilação na Great Jones), Hannah Toale (gerente de destilação e produção na New York Distilling Company)
Meaghan Dorman
Dormão Meaghan
Diretor de bar da Raines Law Room, da Raines Law Room do The William, Prezado Irving Gramercy e Prezado Irving em Hudson
O Raines Law Room tem sido um impasse da cena do bar em NYC desde sua inauguração em Chelsea, em 2009, graças principalmente ao diretor do bar Meaghan Dorman. Contratada para a equipe de abertura de um anúncio da Craigslist, ela diz: “Eu vi uma pista onde a Raines poderia ser bem-sucedida, mas também precisava de alguém que realmente se importasse com isso e quisesse dirigir o navio”. Este ano marca o 15o aniversário de Raines, um marco que ilustra o sucesso do que Dorman chama de seu estilo de liderança “lento e constante”.
“Muitas pessoas passaram pelo Raines Law Room e Prezado Irving, sendo que [o primeiro deles foi inaugurado por Dorman e parceiros em 2013] e agora trabalham em todo o país ou em todo o mundo”, diz ela. “Isso reflete bem em mim, que essas bebidas e esse estilo viajaram.”
Dorman está no setor há tempo suficiente para ver como as oportunidades das mulheres cresceram e está na vanguarda dessa mudança, inclusive como membro fundador da LUPEC, em suas práticas de contratação e como educadora.
“Às vezes,] trata-se [de pessoas que estiveram lá como eu, Lynnette e Julie, pelo que passamos e garantir que a [história] não precise se repetir só porque ‘sempre foi assim’”, diz Dorman. “Se tivermos uma oportunidade interessante ou um convite legal, sempre pedimos outro lugar. Há espaço para todos nós.”
Experimente sua visão para si mesmo: “Touristas e moradores locais podem apreciar que, em uma cidade muito agitada, [meus bares são] lugares lindos para sentar e desfrutar da empresa com a qual você está”, diz Dorman. “Nós nos consideramos embaixadores da cena de alimentos e bebidas em Nova York. Eu sempre nos chamo de “concierge interno”. A equipe dela não só pode fornecer recomendações privilegiadas sobre lugares para visitar, mas os hóspedes do Dear Irving podem escrever cartões postais para quem você ama que o bar enviará para você.
Dorman’s Women para assistir: Samantha Casuga (barteira-chefe no Temple Bar), Kelsey Kracke (barteira-chefe no Dear Irving Gramercy)
Joanna Carpenter
Joanna Carpenter
Fundador de 86 the Barrier (86 la Barrera), ator da Broadway
Como filha de imigrantes chineses e empreendedoras do centro-oeste, Joanna Carpenter diz que a hospitalidade está “no seu sangue”. Quando se mudou para Nova York para seguir uma carreira de ator na Broadway, ela rapidamente encontrou um barman e se transformou em uma “carreira muito suculenta” por trás do bastão.
Mas, desde o início, “era muito evidente que as mesmas desigualdades que existem na indústria teatral em termos de raça e gênero e salário e invisibilidade são cerca de 10 vezes mais ruins em hospitalidade”, diz Carpenter.
Essas desigualdades surgiram durante a paralisação da Covid-19. Carpenter entrou em ação, fundando 86 the Barrier (86 la Barrera), uma organização sem fins lucrativos que ensina inglês profissional para trabalhadores de hospitalidade imigrantes de língua espanhola e buscadores de asilo. Ela sabia que essa demografia no setor seria deixada para trás quando bares e restaurantes começassem a reabrir e queria dar a eles uma ferramenta essencial para encontrar estabilidade nos EUA.
Carpenter garantiu um subsídio de US$ 50.000 da United Way para um programa piloto; fez parceria com o Conselho de Planejamento Chinês-Americano, que forneceu espaço em sala de aula; e contratou amigos bilíngues do setor (incluindo Barbara Sibley, chef-proprietário de La Palapa, que forneceu refeições em estilo caseiro) e instrutores de idiomas para começar a oferecer aulas gratuitas. O programa foi um sucesso imediatamente. Ela já a expandiu para incluir famílias e acesso a cuidados de saúde e higiene para pessoas que buscam asilo que vivem em abrigos, e atualmente está procurando financiamento para sua próxima rodada de aulas.
Embora recentemente ela tenha entrado em ação em tempo integral, fazendo sua estreia na Broadway em Sweeney Todd e assumindo um papel no The Connector, da Off-Broadway, Carpenter quer aproveitar os primeiros sucessos de 86, a Barreira.
“Acredito firmemente que quando você tem uma lacuna de empatia, a mudança não é possível”, diz Carpenter. “O setor está em vários ápices de mudança no momento, mas há muita conversa e não muita mudança. Eu adoraria ver falantes de espanhol fazendo progressos ativamente para aprender a se comunicar em espanhol básico e rudimentar com seus colegas que falam espanhol.”
Mulheres do carpinteiro para assistir: Katie Kennedy (barteira-chefe da Contento)