Para conhecer a melhor maneira de se deliciar com a incrível cultura gastronômica da cidade, amarre em um pátio de manobras e vá para a cozinha. Quer você queira aprender a cozinhar como um profissional, estudar uma culinária específica, fazer algo divertido e diferente para a noite de encontro ou um exercício de formação de equipe, ou apenas fazer uma ótima refeição na cidade que você prepara, Nova York oferece uma série de aulas de culinária para se adequar ao seu apetite, horário e nível de habilidade. Você encontrará aulas práticas ministradas por especialistas genuínos, que instruem na fabricação de massas frescas, bolinhos, cupcakes, croissants e muito mais.
Esses 17 locais oferecem aulas durante todo o ano e em curto prazo para ajudá-lo a liberar (e educar) seu chef interior.
Courtesy, Abigail’s Kitchen
Abigail’s Kitchen
Para quem é? Os entusiastas da culinária e do vinho que querem ver como é realmente cozinhar em uma cozinha de restaurante.
O que esperar: Há mais de duas décadas, a chef Abigail Hitchcock ensina alunos da parte de trás da casa de seu restaurante, agora localizado no Lower East Side. Hitchcock é uma renomada autoridade culinária que participou de programas como Chopped e é celebrada por suas combinações como sommelier (que você experimentará na aula). A maioria das aulas é limitada a 10 alunos e dura 3 horas, embora as aulas Shop-and-Cook, onde os alunos visitam alguns dos melhores mercados internacionais de NYC, tenham 5 horas.
O que você dominará: Escolha entre aulas como habilidades em facas, degustações de chocolate e panificação, Sushi Basics e Thai Market (que inclui uma viagem de compras para os mercados tailandeses).
Aulas imperdíveis: Massa fresca (US$ 150 por 3 horas) é a aula mais popular da Hitchcock, com massa caseira e molhos da estação.
Custo: US$ 150, que inclui cerveja e vinho ilimitados
Atelier Sucré
Para quem é? Francófilos que querem satisfazer sua paixão com aulas doces e salgadas.
O que esperar: O chef francês Simon Herfray trabalhou em alguns dos melhores restaurantes da cidade antes de abrir esta cozinha de ensino de East Village, onde ele e seus instrutores lideram grupos para aprender a bela arte da confeitaria. As aulas são divertidas, casuais e BYOB.
O que você dominará: Eclairs, quiche, creme brulée, croissants, suflês, tortas, madeleines, crepes e muito mais
Aulas imperdíveis: Beignets (donuts franceses acolchoados); US$ 95 para uma aula de 2,5 horas
Custo: US$ 95 por 2 horas (crianças de 14 a 17 anos podem acompanhar adultos por US$ 70 ingressos)
A cozinha do Brooklyn
Para quem é? Qualquer pessoa que queira aprender a “fingir ser adulta”, diz o proprietário Taylor Erkkenin. Popular para pessoas que usam namoro e pessoas, bem como eventos corporativos e em grupo.
O que esperar: O Brooklyn Kitchen, pioneiro em aulas de culinária recreativa, ensinou em toda a cidade. Após a pandemia, eles reabriram em Williamsburg, seu bairro original, em uma cozinha divertida e totalmente abastecida, onde os instrutores ensinam culinária comum.
O que você dominará: Você encontrará 101 aulas com foco em habilidades com facas, molhos e massas, além de aulas com um único tópico que você seria pressionado a encontrar em qualquer outro lugar (Noodles Puxados à Mão, Bao e assim por diante).
Aulas imperdíveis: Não fica mais divertido (ou delicioso) do que aquela opção de macarrão puxado à mão (US$ 125).
Custo: US$ 100 para aulas de 2 horas (US$ 125 se incluir um menu completo)
Courtesy, Cozymeal
Cozima
Para quem é? Amantes da gastronomia que buscam diretamente a fonte de inspiração culinária. Esta plataforma online conecta cozinheiros (ou grupos de cozinheiros) com dezenas de chefs-instrutores em toda a cidade.
O que esperar: Considere o Cozymeal, o Airbnb das aulas de culinária recreativa: você pode navegar pelos próximos menus, pesquisar a culinária ou habilidade que está procurando e ler avaliações de alunos anteriores. Os professores publicam descrições completas de suas ofertas (a maioria tem de 2 a 3 horas e variam de instruções privadas a lições colaborativas), bem como suas biografias e fotos de suas cozinhas. Algum anfitrião em casa ou restaurante, enquanto outros preparam os ingredientes e vêm até você.
O que você dominará: Em qualquer dia, você encontrará aulas como culinária francesa clássica, um banquete de café da manhã do sul da Índia, favoritos ítalo-americanos e muito mais.
Aulas imperdíveis: Um dos instrutores mais bem avaliados é o Chef Ivan, que oferece o Elevated Bento Box (sopa de miso, gyoza, sushi, okonomiyaki e muito mais; US$ 135 por 3 horas), entre outras aulas.
Custo: US$ 69 a US$ 169, dependendo da classe
Courtesy, De Gustibus
De Gustibus
Para quem é? Fãs de culinária e torcedores de chefs de renome mundial
O que esperar: Há dois tipos de aulas oferecidas neste venerável teatro culinário, localizado no oitavo andar da Macy’s Herald Square: aulas de demonstração de 2 horas, em que chefs convidados de restaurantes líderes do mundo todo caminham por receitas enquanto os alunos assistem, fazem perguntas e sabor; e aulas participativas de 3 horas, em que os alunos aprendem (seguidas por uma refeição). De Gustibus também organiza aulas com alguns dos chefs mais estimados da cidade em seus próprios restaurantes.
O que você dominará: As amplas especialidades dos chefs visitantes
Aulas imperdíveis: O programa está em constante mudança, mas De Gustibus está no pulso do mundo gastronômico, então procure por estrelas Michelin e chefs premiados com James Beard.
Custo: A partir de US$ 140 por pessoa
Courtesy, Eataly
Eataly
Para quem é? Italófilos que querem aprender com especialistas no maior empório de alimentos do mundo dedicado a tudo o que é italiano
O que esperar: As aulas são realizadas nas belas cozinhas de ensino e demonstração nos locais Flatiron (La Scuola) e no centro da cidade (Foodiversita) do Eataly, fique atento para atualizações sobre sua novíssima localização no Soho. De aulas de coquetéis de 1 hora e harmonizações de vinho e comida a aulas práticas de culinária e jantares completos com vinicultores, há um tipo de aula para atender a todos os apetites. Algumas aulas são apenas para demonstração, mas a maioria envolve tanto uma palestra quanto uma culinária prática.
O que você dominará: Você pode encontrar o básico (pizza, massa, risoto), além de aulas mais especializadas sobre especialidades italianas regionais, harmonizações de vinho e queijo e muito mais. Ocasionalmente, há aulas para crianças, embora as crianças sejam bem-vindas para participar com adultos.
Aulas imperdíveis: Reserve com antecedência para a popular aula Mozzarella Making (1 hora, US$ 85), que inclui prosecco, sabores de salumi e queijo do balcão de antepastos da Eataly, uma demonstração e prática.
Custo: US$ 75 a US$ 150
Enoteca Maria
Para quem é? Mulheres (desculpe, pessoal!) que querem passar o dia cozinhando com uma avó de chef famoso
O que esperar: O programa Nonnas-in-Training foi iniciado por Joe Scaravella para apoiar a missão de seu restaurante Staten Island, que celebra a contribuição culinária de avós em todo o mundo. O restaurante conta com um elenco rotativo de nonnas, que serve suas receitas familiares: quando você se inscreve para a aula, você trabalhará individualmente com a avó enquanto ela se prepara para o turno do jantar e passa sua sabedoria para você. Apenas em Nova York, crianças; apenas em Nova York.
O que você dominará: Tudo depende do país de origem da avó: Peruano, argentino, brasileiro, egípcio e tricidadiano são algumas das cozinhas oferecidas.
Custo: Grátis
Courtesy, Home Cooking NY
Culinária doméstica em Nova York
Para quem é? Qualquer pessoa que queira melhorar suas habilidades de cozinhar em casa
O que esperar: Nas últimas duas décadas, aspirantes a cozinheiros buscaram as aulas de Jennifer Clair, que preparam cozinheiros com as ferramentas necessárias para preparar refeições deliciosas em casa. Clair, um cozinheiro profissionalmente treinado e ex-editor de revistas, oferece aulas em dois lofts de cozinha modernos e totalmente abastecidos no centro da cidade. Embora crianças de 12 a 15 anos possam participar com um adulto (os mais velhos podem se registrar sozinhos), há aulas de fim de semana e feriado somente para crianças voltadas para cozinheiros mais jovens.
O que você dominará: Escolha entre aulas únicas como Shawarma, Falafel e Pães achatados frescos; Como cozinhar mariscos; ou séries como os populares campos de treinamento de culinária (US$ 495 a US$ 750), que consistem em quatro ou seis aulas de 3 horas.
Aulas imperdíveis: Seis técnicas básicas de cozinha (US$ 110, 2,5 horas), onde você aprenderá habilidades com facas, cozimento de carne, molhos de panela, torra de vegetais, branqueamento e cozimento de folhas verdes
Custo: US$ 110 para uma aula de 2,5 a 3 horas
Courtesy, Hudson Table Brooklyn
Hudson Table Brooklyn
Para quem é: Amantes de alimentos de todas as idades que procuram experiências culinárias colaborativas em um espaço de estilo industrial.
O que esperar: Os jantares do Competition Chef, onde você jantará em um elegante bar em forma de U em Williamsburg, Brooklyn, enquanto julga a batalha culinária em tempo real de dois chefs, é uma deliciosa diversão noturna. Mas o verdadeiro aprendizado na Hudson Table são as aulas práticas, nas quais até 16 alunos preparam refeições para desfrutar (com uma taça de vinho, se você se importar em pedir em sua lista bem elaborada). Há aulas para escolher todos os dias, além de algumas para famílias e apenas para crianças.
O que você dominará: Dim sum, churrasco coreano, clássicos da Steakhouse, massa caseira e muito mais.
Aulas imperdíveis: Mercado de peixes: Noções básicas sobre frutos do mar; os alunos abordam técnicas como filetar e cozinhar no Fulton Fish Market de Nova York e receitas para levar para casa (observe, no entanto, que as aulas giram regularmente, então não há garantias de que isso estará disponível quando você estiver reservando sua escolha).
Custo: US$ 115 para uma aula de 3 horas
Courtesy, Institute of Culinary Education (ICE)
Instituto de Educação Culinária (ICE)
Para quem é? Cozinheiros caseiros que buscam adquirir habilidades sérias em culinária, panificação e vinho em uma das escolas de culinária mais estimadas do país. O Natural Gourmet Center (antigo Natural Gourmet Institute) e o International Culinary Center (antigo French Culinary Institute) são agora parte do ICE, tornando-o um dos programas recreativos mais completos do planeta.
O que esperar: Esta enorme instalação em Lower Manhattan (acessível através do The Oculus no World Trade Center Mall) abriga 12 cozinhas de ensino que oferecem várias aulas práticas por dia. As aulas variam de 3 a 6 horas para até 16 alunos e todas culminam em uma refeição. Escolha entre aulas de nível básico, intermediário, avançado e profissional.
O que você dominará: Aulas específicas de culinária com menus completos (Bistro francês, culinária georgiana, churrasco coreano), além de assar (cupcakes, bagels), confeitaria (bons), aulas baseadas em habilidades (gestações de queijo) e assim por diante
Aulas imperdíveis: Cozinhar 101 (três sessões de 3 horas, US$ 450), onde você aprende habilidades fundamentais de culinária enquanto domina ótimas receitas de cozinha caseira
Custo: A partir de US$ 150, dependendo do número de sessões
League of Kitchens. Photo: Breakthrough Media
Liga das Cozinhas
Para quem é? Qualquer pessoa faminta por aulas internacionais de comida de conforto dos cozinheiros imigrantes caseiros de Nova York
O que esperar: Este notável programa trabalha com mulheres de 14 países, capacitando-as a compartilhar suas histórias, cozinhar sabedoria e receitas familiares em suas cozinhas domésticas. Para a maioria das aulas, você viajará para os bairros externos, e vale a pena viajar: as aulas são pequenas (no máximo seis pessoas) e totalmente interativas, para que você possa realmente se conectar com o instrutor e outros alunos. Para grandes festas culinárias com até 50 pessoas, solicite uma aula com seu chef preferido na cozinha de ensino em Chinatown.
O que você dominará: Favoritos do estilo caseiro de lugares como Irã, Afeganistão, Indonésia, Líbano, México e Ucrânia. Receitas principais, como hanum de abóbora (bolinhos cozidos no vapor do Uzbek) e okonomiyaki (saborosas panquecas japonesas).
Aulas imperdíveis: Não nos faça escolher!
Custo: US$ 195 para workshops de “imersão” de 4,5 horas; US$ 150 para aulas de “sabor” de 2 horas
Courtesy, Leisurely
Lazer
Para quem é? Sérios amantes da gastronomia que buscam aprender com os melhores chefs em seus restaurantes
O que esperar: Escolha entre dezenas de aulas futuras em oferta ou solicite uma aula de chefs e diretores de bebidas que trabalham com esta plataforma digital. Alguns dos restaurantes mais movimentados da cidade (HAGS, Huertas, La Contenta) oferecem aulas práticas e de degustação que variam de 1,5 a 3 horas.
O que você dominará: Dependendo do restaurante, você pode mergulhar na culinária ayurvédica (Divya’s Kitchen), mochi (Mochii Too) e pão árabe fresco (Pomp & Circumstance), entre outras opções de aulas de alimentos e bebidas.
Aulas imperdíveis: Para uma fatia da história e cultura gastronômica de NYC, inscreva-se no Learn to Make Classic NYC Pizza (2 horas, US$ 125), que ensina técnicas do falecido “Don of Dough” na Pizzeria de Andrew Bellucci em Astoria, Queens.
Custo: US$ 75 a US$ 125
Estúdio de Culinária Miette
Para quem é? Cozinheiros amadores de todas as listras (indivíduos, casais, amigos e familiares, e visitantes da cidade) que aspiram cozinhar como um profissional.
O que esperar: Por mais de duas décadas, o chef veterano Paul Vanderwoude (anteriormente estimados restaurantes Le Zinc e Tartine) compartilhou suas habilidades culinárias com os alunos; agora ele e sua equipe fazem isso no loft de cozinha da Miette’s Little Italy. Aulas para até 12 alunos variam da técnica à culinária e à base de pratos, e todos culminam em desfrutar de uma refeição estelar com vários pratos com seus colegas em uma longa mesa comum.
O que você dominará: Principalmente menus mediterrâneos da França e da Itália, como Best of the Bistro, clássicos italianos para os veganos modernos, nhoques rápidos e Coq au Vin. Embora centradas em adultos, crianças menores de 15 anos são bem-vindas para participar com um adulto.
Aulas imperdíveis: Habilidades de faca (US$ 135 por 3 horas) ensina como fatiar e fatiar enquanto prepara (depois comer) bruschetta, frango assado com legumes, batata assada e tarte de maçã fino.
Custo: US$ 135 para aulas e refeições de 3 horas.
Barra de leite
Para quem é? Os padeiros iniciantes que procuram fazer os bolos e biscoitos supertendentes e superdeliciosos do Milk Bar
O que esperar: Na loja principal de Flatiron da sobremesa diva Christina Tosi, você pode escolher entre as aulas Build-a-Cookie e Build-a-Cake de 2 horas. Você trabalhará em mesas preparatórias enquanto os instrutores o orientam na montagem (observação: o cozimento é feito com antecedência) das guloseimas coloridas que você obterá para provar e levar para casa. As datas são lançadas com um mês de antecedência e esgotam rapidamente.
O que você dominará: Opções de sabor, cor, crocante, bem como montagem e glacê
Aulas imperdíveis: Ambos!
Custo: Um ingresso para duas pessoas: US$ 60 para biscoitos, US$ 145 para bolos.
Courtesy, Mille-Feuille
Mille-Feuille
Para quem é? O croissant e o macaron obcecados
O que esperar: Os alunos vêm de todos os lugares para estudar (e provar) essas duas especialidades no fundo da popular Greenwich Village Bakery do chef confeiteiro Olivier Dessyn. As aulas não acomodam mais do que oito alunos e duram de 2 a 2,5 horas, e todos podem levar para casa não apenas seus produtos acabados de panificação, mas também massa e massa para praticar mais em casa.
O que você dominará: Todas as habilidades de panificação envolvidas nesses clássicos, como trabalhar com massa laminada e medição precisa
Aulas imperdíveis: Ambos!
Custo: US$ 150
Courtesy, Raaka Chocolate
Chocolate Raaka
Para quem é? Amantes de chocolate que buscam se aprofundar em sua paixão.
O que esperar: Testemunhar a produção dos requintados doces de Raaka seria motivo suficiente para visitar esse adorado chocolatier, cuja operação está localizada em um armazém histórico no bairro Red Hook, à beira-mar do Brooklyn. Mas são suas aulas profissionais, alojadas em duas salas de aula que acomodam de 8 a 12 alunos, que atraem alunos a cada fim de semana. Há aulas sobre como combinar chocolate com chá, cerveja, champanhe e café; aulas de confeitaria nas quais você aprenderá prático para fazer trufas; e aulas que o guiam pelo processo de fabricação de chocolate – tudo isso envolve amostras generosas.
Aulas imperdíveis: Produção de chocolate de feijão ao bar (US$ 109 por 3,5 horas)
Custo: US$ 60 para aulas de degustação de 1 hora; US$ 90 para aulas de culinária de 2 horas
Courtesy, Taste Buds Kitchen
Cozinha do Taste Buds
Para quem é? O Taste Buds é a escola de culinária líder de NYC para crianças de dia (pense em festas de aniversário, aulas para mamães e para mim e acampamentos escolares), mas à noite se transforma em um espaço para adultos prepararem diversão para noites de BYOB e aulas de culinária de amigos.
O que esperar: Este espaço loft semelhante ao de Chelsea oferece duas cozinhas modernas, onde estudantes de todas as idades fatiam e picam seu caminho através de aulas práticas. Aulas populares de “chef júnior” para crianças acontecem após a escola e nos fins de semana. A maioria é de uma hora, mas procure aulas mais profundas e longas para acampamentos de férias. Aulas para adultos são uma atividade ideal para grupos, com cozinha prática seguida de um jantar completo.
O que você dominará: Menus de todo o mundo: tapas, clássicos da comida de rua, saborosos pratos tailandeses e muito mais.
Aulas imperdíveis: Sushi & Dumplings (US$ 195 para dois alunos) é tão popular que é oferecido várias vezes por mês.
Custo: US$ 195 para dois adultos; aulas infantis a partir de US$ 59.