Novo na cena de pizzas de NYC? Parabéns. Para começar, aqui está um breve primer, com uma dica do chapéu para os especialistas Scott Wiener e Tony Muia (além do próprio fabricante de pizzas da nycgo.com, Adam Kuban), que conversaram conosco sobre suas diferentes manifestações na cidade, sobre quais tipos de pizza você encontrará nos cinco boroughs.
1. Forno de carvão clássico
Basicamente: Pizzaiolos usam fornos a carvão para dar às crostas dessas tortas um saboroso carvão. Eles geralmente servem apenas pela torta, tornando-os ideais quando você quer sentar com amigos para uma refeição real.
Um exemplo:Totonno’s, Ilha Coney
2. Fenda de Nova York
Basicamente: Uma articulação fatiada geralmente tem tortas dispostas, prontas para serem reaquecidas. As fatias, mais grossas e mais fartas do que as de um forno a carvão, vêm até você em um prato de papel; basta dobrar e comer enquanto caminha na rua. É o que Wiener chama de “pizza em trânsito”.
Um exemplo: Joe's of Greenwich Village
3. Sicilian New York Slice
Basicamente: Uma fatia quadrada. Feito corretamente, ele tem uma porção generosa de molho e um pouco de pecorino. Não caia em imitações com, como diz Muia, “muito pouco molho e um pedaço de plástico de queijo por cima”. Wiener coloca fatias sicilianas na maior categoria “New York Slice”, mas este é o nosso artigo e dividiremos os tipos de pizza como quisermos!
Um exemplo: Jardins L&B Spumoni, Bensonhurst
4. Neapolitana
Basicamente: Um retorno às origens da pizza em Nápoles, Itália, às vezes com pizzaria cosmopolita de Nova York lançada, a pizza napolitana vem em pequenas tortas pessoais com molho que se reúne em um centro “soupy”. As fatias podem ser um pouco flexíveis quando você as pega. A napolitana é uma das tendências recentes mais proeminentes na pizzaria da cidade.
Um exemplo: Motorino, lado inferior leste
5. Todas as outras pizzas
Basicamente: Nova York é a cidade mais diversificada do mundo, e isso também vale para pizza. Temos tortas de bar, prato profundo, estilo Detroit, tortas veganas, fatias de 99 centavos, fatias de vovó...heck, até tivemos pizza em um cone por um tempo. O que quer que você esteja procurando, provavelmente vai encontrá-lo.
Um exemplo: Kuban, mencionado acima, faz uma torta média. (Aquelas têm uma crosta fina e crocante e, como Kuban escreve, são “grandes o suficiente para compartilhar, mas pequenas o suficiente para você mesmo.”)
*Cidade de Nova York