Nos últimos anos, a cidade de Nova York fez um nome por si mesma no mundo de opções de restaurantes veganos seriamente incríveis. A proliferação de opções à base de plantas nos menus da cidade tem benefícios óbvios para os veganos — e para quem quer desfrutar de uma deliciosa culinária com legumes —, mas também tornou muito mais difícil decidir onde ir. Então, fomos direto à fonte e pedimos a cinco chefs veganos e proprietários de restaurantes que compartilhassem seu prato vegano favorito.
A ressalva: eles tiveram que escolher um prato feito por um colega do setor em vez de um de seus próprios pratos. Leia as refeições que eles escolheram e depois experimente-as por conta própria.
Kung Pao Tofu at Spicy Moon
Tofu Kung Pao na luaapimentada
328 E. 6th St., East Village e 68 W. 3rd St., Greenwich Village, Manhattan
Por que este prato é tão bom: de acordocom Dominique Roy, chef de cozinha no restaurante de três estrelas MichelinEleven Madison Park , o Spicy Moon faz uma comida vegana “surpreendente” Szechuan. “Seu tofu kung pao é um grande sucesso e tão agradável”, diz o chef Roy. “Ele vem repleto de legumes, tofu crocante e este incrível molho kung pao apimentado. Esta é a minha opção quando estou ansiosa por Szechuan.”
Com o que combinar:quando você estiver jantando no Spicy Moon, é sempre uma ótima ideia pedir uma tigela de macarrão dan para a mesa. Este prato que agrada a multidões consistentemente traz um toque complexo de sabor, e os macarrão nunca são encharcados, mantendo aquela textura perfeitamente al dente, levemente mastigável.
Mezcal Mushroom Tlayudita at For All Things Good
Cogumelo mezcal Tlayudita no For All Things Good
343 Franklin Ave., Bedford-Stuyvesant, e 314 Grand St., Williamsburg, Brooklyn
Por que este prato é tão bom:as Tlayuditas são um mini twist na tlayuda, uma tortilha de milho grande – pense no tamanho do prato – que foi crocante em uma grão e coberto com tutu de feijão e ingredientes de sua escolha (normalmente proteínas, alface e assim por diante). Juan Pajarito Xaltepec, chef do adorado restaurante vegano modernoAvant Garden, diz que esta versão do prato, que é vegano se você pedir sem queijo, é um destaque.
“Adoro este prato porque tudo tem a ver com a qualidade dos ingredientes”, diz o chef Xaltepec. “Você realmente experimenta o milho da herança na masa, a selagem dos cogumelos e os chiles da salsa macha, [um óleo de chile ao estilo Veracruz].”
Com o que combinar: ochef Xaltepec recomenda saborear sua tlayudita com um copo de horchata, uma bebida mexicana tradicional feita com leite de arroz e temperada com canela. “Quando se trata da comida da minha cultura, tudo no menu do For All Things Good é incrível e me lembra da minha infância, mas a combinação de tlayudita e horchata realmente me lembra de casa”, diz ele.
Vegan Lobster Rol at Aunts et Uncles
Rolinho de lagosta vegano emAunts et Uncles
1407 Nostrand Ave., Flatbush, Brooklyn
Por que este prato é tão bom:Shenarri Freeman, chef executiva do aclamado estabelecimento vegano de alma e comidaCadence, não oferece nada além de elogios por este jogo criativo no clássico dos frutos do mar. “Eu adoro o sabor e a textura”, diz ela. “É minha refeição favorita.”
Os corações doces e delicados da palma desempenham o papel principal; a equipe de Aunts et Uncles usa tempero para injetar o sabor do oceano no prato.
Com o que combinar:há tantas opções incríveis neste restaurante de inspiração caribenha que o chef Freeman recomenda trazer uma multidão para experimentar uma variedade de pratos. “Eu costumo ir com os amigos para que eu possa pedir mais coisas no cardápio, como o macarrão com queijo vegano coberto com óleo de trufa branca”, diz ela. “Minha bebida favorita é a Soca Sangria, que combina sorrel, rum e lambrusco.”
"I Can't Believe It's Birria" Tacos at Raiz NYC
“Não acredito que é Birria” Tacos emRaíz
120 First Ave., East Village, Manhattan
Por que este prato é tão bom:peça uma recomendação ao chef Guy Vaknin, fundador daCity Roots Hospitality, um grupo de restaurantes conhecido por seus restaurantes de base vegetal Beyond Sushi, Coletta e Willow, e ele elogiará os tacos “não acredito que são birria” de Raíz.
“Eles fazem o recheio com jaca assada, o que é uma ótima alternativa à carne desfiada”, diz Vaknin. “Ele imita a textura de uma maneira deliciosa. O guacamole e o limão equilibram a riqueza do caldo birria. É um taco geralmente fantástico.”
Com o que combinar:se você gosta de terminar sua refeição com algo doce, Raíz também tem isso a oferecer. “Eles têm um gelato de base vegetal incrível”, diz Vaknin, observando que um de seus sabores favoritos é o Tajin de manga (um tempero de pimenta-malagueta).
Maitake Wings at P.S. Kitchen
Asas de maitake noP.S. Cozinha
246 W. 48th St., Times Square, Manhattan
Por que este prato é tão bom: de acordocom o inovador restaurateur Pinky Cole, fundador daSlutty Vegan ,as asas de maitake da P.S. Kitchen são excepcionais. “Adoro o sabor, tanto que gostaria que me desse a receita!” Cole diz.
As “asas” fazem uso de maitakes, também conhecidos como galinha da floresta, uma variedade de cogumelos adorados por sua textura cremosa e sabor profundo. A equipe do P.S. Kitchen transforma magicamente esses cogumelos ricos em um riff crocante e excepcionalmente crocante nas asas de búfalo.
O que combinar com:se você quer criar um clima de brunch muito delicioso, sempre pode escolher uma garrafa de mimosas, mas Cole diz que há uma opção ainda melhor no menu da cozinha P.S.: “Meu coquetel preferido é o bloody mary vegano.”
