As mulheres estão dominando a cena culinária em todos os cinco bairros de Nova York, seja por meio de toques elevados na culinária tradicional de seus antepassados ou combinando culinárias de novas maneiras. Aqui estão apenas alguns dos nossos restaurantes favoritos liderados por mulheres, incluindo um local que apresenta um menu indiano com influências globais e uma joia que serve receitas peruanas de gerações antigas feitas com os ingredientes mais frescos.
Claudia Berroa. Courtesy, Claudy’s Kitchen
Cozinha do Claudy
5981 Broadway, Fieldston, Bronx
Chef:Claudia Berroa
Elogiado como um dos pilares peruanos de propriedade hispânica no Bronx, o Claudy’s Kitchen também é o primeiro restaurante da região a receber um prêmio Michelin Bib Gourmand. A chef e coproprietário Claudia Berroa tem a missão de compartilhar as melhores versões dos clássicos peruanos que ela cresceu comendo e dedicou inúmeras horas para aperfeiçoar cada receita. Todos os ingredientes são frescos, naturais e obtidos o mais localmente possível, e há um cardápio rotativo de especiais com base no que há na estação. Quer experimentar pratos básicos peruanos de gerações antigas, como empanadas, ceviche e tamales? Faça uma viagem ao Bronx. (E não se esqueça do flan.)
Prato exclusivo: empanadas de frango, recheadas com frango rotisserie picado, cebola e tomate
Jae Jung. Courtesy, Kjun
Kjun
154 E. 39th St., Murray Hill, Manhattan
Chef:Jae Jung
As culinárias coreana e cajun podem não parecer juntas, mas é porque você ainda não esteve em Kjun. Inaugurado em setembro de 2022, Kjun é a criação do ex-concorrente do Top Chef Jae Jung, que se mudou de Seul para os Estados Unidos em 2009 para participar do Culinary Institute of America em Nova York. Ela se mudou para Nova Orleans logo após a formatura e se apaixonou pelos sabores do sul e pela hospitalidade, que a inspirou a abrir o restaurante rápido e casual Kjun depois de trabalhar no NoMad Restaurant e Le Bernardin, entre outros restaurantes requintados. Aqui, você encontrará alguns dos seus favoritos do sul, elevados: pão de milho servido com manteiga de mel com especiarias coreanas, kimchi de quiabo pungente e ostras fritas com crosta de farinha de milho e molho aioli com infusão de yuzu.
Prato exclusivo: pão de milho com jalapeño e mel com manteiga de mel da casa
Jayantha Wijesinghe and Julia Wijesinghe, Lakruwana. Photo: Kyle Deitz
Lakruwana
668 Bay St., Tompkinsville, Staten Island
Chef:Jayantha Wijesinghe
Jayantha Wijesinghe’s Lakruwana foi o primeiro restaurante Sri Lankan a abrir na cidade em 1995, e quando a localização original em Manhattan foi queimada em 2004, a família decidiu mudar Lakruwana para o próspero Little Sri Lanka, na Ilha Staten. Lá, eles compartilham os sabores e estilos culinários da culinária do Sri Lanka por meio de seus negócios familiares: Jayantha lidera a cozinha, usando especiarias e ingredientes tradicionais para fazer os pratos exclusivos do restaurante, e sua filha Julia trabalha como gerente geral. (Julia também fundou o primeiro museu do Sri Lanka fora do Sri Lanka em 2017.)
Prato exclusivo: lamprais, em que uma proteína, arroz basmati, curry de castanha de caju, vários condimentos e um ovo são embalados em uma folha de banana e cobertos com sua opção de curry
Beatrice Ajaero. Courtesy, Nneji
Nneji
32-20 34th Ave., Astoria
Chef: Beatrice Ajaero
Um dos únicos restaurantes da África Ocidental em Nova York, Nneji é um pequeno local para viagem que já tem muitos seguidores:o Pete Wells do New York Times é um fã vocal. Ela também vende ingredientes tradicionais da África Ocidental selecionados pela chef e proprietária Beatrice Ajaero. Os clientes podem escolher entre uma enorme variedade de alimentos confortáveis, incluindo clássicos como arroz jollof, quiabo e espinafre, juntamente com sopa de egusi, servida com opção de frango, salmão ou carne de cabra. Pilhas abundantes de ensopado de frango são cobertas com tomates cozidos suculentos e cebola caramelizada em panelas grandes, e você pode servir a si mesmo o quanto quiser.
Prato exclusivo: egusi, uma sopa de semente de melão, tomate, folhas verdes e uma mistura de temperos salgados
Jackie Carnesi. Courtesy, Nura
Nura
46 Norman Ave., Greenpoint, Brooklyn
Chef:Jackie Carnesi
Em pouco mais de dois anos, este restaurante do bairro ganhou a reputação de ser um dos melhores restaurantes novos da cidade e por um bom motivo. Comandado por Jackie Carnesi, da fama de Roberta, o Nura foi originalmente planejado como um restaurante indiano tradicional. Quando Carnesi foi contratada, as coisas mudaram. Ela colocou seu próprio toque texano no menu, e os clientes desfrutam de uma combinação incomum de técnicas de preparação indianas com sabores mais globais. Inspirada na culinária de seus pais, Carnesi emprega ingredientes subutilizados, como Urfa biber (um chile seco) e harissa, para criar frango assado reconfortante e pratos de camarões apimentados para um novo toque nos velhos favoritos.
Prato exclusivo: o meio frango, servido em molho holandês com manteiga de frango e folhas verdes, batatas crocantes e roti fenugreek