Idoso

Wylie Dufresne é um dos pioneiros da gastronomia molecular da cidade, seu wd~50 com estrelas Michelin cheio de delícias cerebrais e espirituosas. O idoso é mais uma taverna de bairro sem cérebro, amigável e acessível, com coquetéis e cerveja na torneira e coisas divertidas para comer, como porcos de linguiça em um cobertor com mostarda japonesa e molho de pimenta doce. Queijo pub macio e delicioso é manchado com vinho tinto e acompanhado de pistache e figo quebradiço. Pesquisas e desenvolvimento estão em andamento na cozinha, encontrando sabores fortuitos e junções de texturas no espetacular fígado de frango acentuado com pedaços de pele de frango crocante, espalhados em pão de milho e cobertos por uma cama de marmelada de toranja e chalota. O espaço de 56 lugares tem boa acústica, com um teto de vigas de madeira amassadas como persianas venetianas gigantes que amortecem o som.