A estas alturas, todos los que se preocupan por saber han escuchado la noticia de que Carnegie Deli, un sándwich incondicional de Midtown desde 1937, se tallará su último pastrami el 31 de diciembre. Para juzgar por las líneas, todos los que han escuchado las noticias han llegado a rendir homenaje, y eso equivale aproximadamente a todos los vegetarianos (y algunos vegetarianos que desean un cuchillo) del planeta. Nuestro equipo de redactores y editores decidió dar al lugar un despegue adecuado a la hora del almuerzo, aunque cuando eso falló, debido a la espera de más de una hora que había en la tienda, emitimos un sonido a media mañana unos días después. Pastrami para el desayuno Claro, ¿por qué no? Las visiones de la carne con pimienta siguen bailando en la cabeza.
Para obtener más información sobre la historia, el atractivo y la comida de Carnegie Deli, y, lo que es más importante, dónde conseguir tu dosis de delicatessen judía en el futuro, sigue leyendo.
La espera
Mucho antes del anuncio de su inminente cierre, Carnegie Deli estaba firmemente en el mapa turístico. Muchos datan de su popularidad universal, que se remonta a la brillante evaluación de Mimi Sheraton en The New York Times, en 1979; otros, a Woody Allen’s, que presentó el lugar en el Broadway Danny Rose de 1984. Sea cual sea el motivo, hace mucho tiempo que no es frecuente caminar y ser capaz de pasear. Incluso a las 9:20 a. m. en un intenso martes por la mañana.
Photo: Tagger Yancey IV
El ajuste
Una vez dentro, el lugar no es exactamente el carnaval que parecería. Las mesas rectangulares, las sillas sencillas y el amplio pasillo central del comedor, más allá de las cajas de vidrio rellenas de carne y pastel en la parte delantera, hablan de lo común, no de Times Square. Por supuesto, cada centímetro cuadrado de las paredes está cubierto de fotos autografiadas de tazas de celebridades, nos encontramos sentados bajo los ojos de Jerry Lewis, Jon Bon Jovi y el difunto John Glenn, pero no parecían tan kitsquidos como cabría esperar debido a su ubicación, hordas de visita y distintivo cartel de neón.
Photo: Tagger Yancey IV
El servicio
Enfréntate a ello, esta es la mitad de la razón por la que vienes a un lugar como este: una dosis saludable de actitud neoyorquina. Las palabras que a veces se burlan de nuestro veterano camarero, Desmarine, siempre venían con un lado de humor y empatía. Al suministrar agua, “Puedes pasar esto. No seas egoísta”. Cuando una de nuestras fiestas preguntó: “¿Puedo conseguir pavo en mi huevo y queso?”, la respuesta fue rápida y plana, “No”. Al entregar platos de comida en una mesa cercana: “Bien, miel. Mama está aquí”. Y cuando ofrezca el único consejo que necesitará: “Plain pastrami es justo lo correcto”.
La comida
Pronto comenzará el desfile. Un sándwich de huevo y queso parece que se sacrificó media docena de huevos por la causa. Los lagos son del tamaño de los frisbees. El hash de carne de res en grano podría alimentar a cuatro. Los pepinillos, una bolsa de eneldos y medias ácidas, se abrochan como una silla nido de cuerda de terciopelo de Nueva York.
El Reuben cubre un plato de fútbol más grande, una brillante cúpula de queso que oculta la pila de pastrami, chucrut y pan. “Estoy comiendo esto solo de fe”, dice la persona que comienza la larga tarea de desenterrarlo/devorarlo.
Pero la pieza de resistencia es el sándwich pastrami de frente recto, la carne apilada hasta la mitad del techo (o al menos una buena 4 pulgadas) en rodajas de centeno suave intentando desesperadamente mantener el equilibrio en la parte superior. Hay algo de humo, algo de sal, algo de grasa, algo de pimienta en las virutas de carne flexibles y de color rojo rosado. Con unas gotas generosas de mostaza picante de la casa, es, de hecho, justo lo correcto.
Photo: Tagger Yancey IV
Las alternativas pastrami*
La desaparición de Carnegie Deli, y la de su antiguo rival, Stage Deli , en 2012, ha alterado el panorama de los deli judíos en Nueva York. Pero no te preocupes; muchos lugares, tanto antiguos como nuevos, siguen sirviendo los productos:
2nd Ave Deli , $19.95. Incluso en su actual dirección que no es de la Segunda Avenida, este manto rezuma autenticidad, con sass to spare y pastrami nonpareil.
Ben’s Best , $16.95. Este lugar ha estado sirviendo el parque Rego en Queens desde 1945.
Ben's Kosher Restaurant y Delicatessen, $13.99. Justo al sur de Times Square, Ben's sirve clásicos de delicatessen de buena calidad en su espacioso comedor.
Tienda de sándwiches Eisenberg, $12. Puede que sea más conocida por su pez atún, pero esta entrada de Flatiron de 1929 es el ejemplo de NYC de un almuerzo tradicional.
Frankel’s Delicatessen , $14.95. Un par de jóvenes en Greenpoint han creado una oda a las legendarias y apetitosas tiendas del Upper West Side.
Harry & Ida’s Meat and Supply Co. , $17.50. Un lugar nuevo en el East Village, aunque con algo de pedigrí (los abuelos de los propietarios tenían un deli de NYC); el sándwich está adornado con eneldo y pepino. La herejía puede ser buena.
Delicatessen de Katz, 19,95 USD. Superpopular y con más de 100 años de antigüedad, Katz’s puede ser igual a Carnegie en términos de fotos de bullicio y celebridades.
Liebman’s Kosher Deli , $14.45. Esta reserva Bronx es conveniente para salidas a Wave Hill o Van Cortlandt Park, y vale la pena incluso si no se combina con una aventura panorámica.
Extremo de la milla , $15. Tome sus quejas de que esta “carne ahumada” no es pastrami en ningún otro lugar (tal vez el Consulado Canadiense).
Reina Pastrami: $15,95. Todo es kosher en esta ubicación del Upper East Side, conocida por su gran cantidad de carne deli de corte grueso.
Sarge’s Delicatessen and Restaurant, $16.95. Un lugar sencillo en Murray Hill donde puedes conseguir un sándwich a un precio razonable.
*Todos los precios dados para un pastrami básico en centeno, o lo más cerca posible de un pedido de este tipo.
Lea esta o más reseñas en profundidad de los grandes sándwiches pastrami, y esto para una encuesta de los grandes sándwiches NYC que, por alguna razón extraña u otra, no están llenos de pastrami.
