À l’heure actuelle, tous ceux qui se soucient de savoir ont appris que le Carnegie Deli, un sandwich de Midtown depuis 1937, sculptera son dernier pastrami le 31 décembre. Pour juger par les lignes, tous ceux qui ont entendu la nouvelle sont venus faire preuve de respect, ce qui équivaut à peu près à tous les non végétariens (et à certains végétariens qui souhaitent un knish) de la planète. Notre équipe d’écrivains et d’éditeurs a décidé de donner à l’endroit un envoi approprié à l’heure du déjeuner, bien que lorsque cela a échoué, en raison de l’attente de plus d’une heure qui s’est produite en magasin, nous avons sonné en milieu de matinée quelques jours plus tard. Pastrami pour le petit-déjeuner ? Bien sûr, pourquoi pas. Les visions de la viande poivrée dansent encore dans nos têtes.
Pour en savoir plus sur l’histoire, l’attrait et la nourriture de Carnegie Deli, et surtout, où trouver votre corbeille juive pour aller de l’avant, lisez la suite.
L’attente
Bien avant l’annonce de sa fermeture imminente, Carnegie Deli était fermement sur la carte touristique. Beaucoup datent de sa popularité universelle à l’évaluation brillante de Mimi Sheraton dans le New York Times en 1979 ; d’autres à Woody Allen présentant la place dans le Broadway Danny Rose de 1984. Quelle qu’en soit la raison, il est depuis longtemps rare de se lever et de pouvoir se promener directement. Même à 9 h 20 un mardi matin vif.
Photo: Tagger Yancey IV
Le réglage
Une fois à l’intérieur, l’endroit n’est pas tout à fait le carnaval qu’il semblerait. Après les étuis en verre remplis de viande et de tarte à l’avant, les tables rectangulaires de la salle à manger, les chaises simples et la large passerelle centrale parlent de points communs, et non de Times Square. Bien sûr, chaque centimètre carré des murs est recouvert de clichés de mugs de célébrités autographiés. Nous nous sommes retrouvés assis sous les yeux attentifs de Jerry Lewis, Jon Bon Jovi et feu John Glenn, mais cela n’a pas été aussi kitsch que vous pouvez l’attendre compte tenu de son emplacement, de sa visite des hordes et de son panneau fluo distinctif.
Photo: Tagger Yancey IV
Le service
Faites-y face, c’est la moitié de la raison pour laquelle vous arrivez dans un endroit comme celui-ci : une dose saine d’attitude new-yorkaise. Les paroles parfois prononcées de notre serveur vétéran, Desmarine, ont toujours été accompagnées d’un côté d’humour et d’empathie. Lors de la distribution d’eau, « Vous pouvez faire passer cela. Ne soyez pas égoïste. » Lorsque l’une de nos parties a demandé : « Puis-je obtenir de la dinde sur mon œuf et mon fromage », la réponse est revenue rapidement et à plat : « Non ». Lorsque vous livrez des assiettes de nourriture à une table à proximité : « D’accord, chéri. Maman est là. » Et lorsque vous offrirez les seuls conseils dont vous aurez besoin : « Le pastrami de plaine a raison. »
La nourriture
Le défilé commence bientôt. Un sandwich aux œufs et au fromage ressemble à une demi-douzaine d’œufs sacrifiés pour la cause. Les latkes font la taille des frisbees. Le hachage du bœuf cornéen pourrait en nourrir quatre. Les cornichons, un sac d’aneths et de demi-aigres, s’emboîtent comme un transat en corde de velours de New York.
Le Reuben recouvre une assiette de football de plus grande taille, un dôme de fromage scintillant obscurcissant la pile ouverte de pastrami, de choucroute et de pain. « Je mange cela sur la foi seule », dit la personne qui commence la longue tâche de la déterrer/la dévorer.
Mais le morceau de résistance est le sandwich pastrami à l’avance, de la viande empilée à mi-chemin jusqu’au plafond (ou au moins 10 cm) sur des tranches de seigle tendre, essayant désespérément de rester équilibrée au sommet. Il y a de la fumée, du sel, de la graisse, du poivre dans les copeaux de viande pliables et rouge rosé. Avec quelques généreuses éclaboussures de moutarde épicée, c’est en fait tout à fait exact.
Photo: Tagger Yancey IV
Les alternatives au pastrami*
La disparition du Carnegie Deli, et de son rival de longue date, le Stage Deli , en 2012, a modifié le paysage de la charcuterie juive à New York. Mais ne craignez pas ; beaucoup d’endroits, à la fois anciens et nouveaux, continuent à servir les marchandises :
2nd Ave Deli , 19,95 $. Même à son adresse actuelle autre que Seconde Avenue, ce porte-manteau respire l’authenticité, avec une touche d’audace à épargner et de pastrami nonpareil.
Ben’s Best , 16,95 $. Cet endroit dessert Rego Park dans le Queens depuis 1945.
Ben’s Kosher Restaurant and Delicatessen , 13,99 $. Juste au sud de Times Square, Ben’s propose des plats classiques de bon rapport qualité-prix dans sa spacieuse salle à manger.
Sandwich Shop Eisenberg, 12 $. Il est peut-être mieux connu pour son thon, mais cette entrée Flatiron de 1929 est l’exemple d’une déjeunernette traditionnelle à New York.
Frankel’s Delicatessen , 14,95 $. Une paire de jeunes bucks à Greenpoint a créé une ode aux boutiques légendaires et appétissantes de l’Upper West Side.
Harry & Ida’s Meat and Supply Co. , 17,50 $. Un lieu new-yorkais dans l’East Village, mais avec un peu de pedigree (les arrières-grands-parents des propriétaires avaient un plat new-yorkais) ; le sandwich est orné d’aneth et de concombre. L’hérésie peut être bonne.
Katz’s Delicatessen , 19,95 $. Superpopulaire et âgée de plus de 100 ans, Katz’s est peut-être la même personne que Carnegie en termes de photos animées et de célébrités.
Liebman’s Kosher Deli , 14,45 $. Ce stand-by du Bronx est pratique pour les sorties vers Wave Hill ou Van Cortlandt Park, et en vaut la peine même s’il n’est pas combiné à une aventure pittoresque.
Mile End , 15 $. Prenez vos plaintes selon lesquelles cette « viande fumée » n’est pas du pastrami ailleurs (peut-être le consulat canadien).
Reine Pastrami, 15,95 $. Tout est casher dans ce quartier de l’Upper East Side, connu pour empiler sa charcuterie épaisse.
Sarge’s Delicatessen and Restaurant , 16,95 $. Un endroit sans prétention à Murray Hill où vous pourrez déguster un sandwich à un prix raisonnable.
*Tous les prix donnés pour un pastrami de base sur le seigle, ou le plus proche que vous pouvez obtenir pour une telle commande.
Lisez cette ou ces revues plus approfondies sur les excellents sandwichs au pastrami, et cette enquête sur les excellents sandwichs new-yorkais qui, pour une raison étrange ou autre, ne sont pas remplis de pastrami.
