Mehr Frauen führen Restaurantküchen in ganz New York City. Marie-Aude Roses klassische französische Küche im La Mercerie ist die ganze Wut in Soho. Küchenchefin Emma Bengtsson erhielt im letzten Jahr zwei Michelin-Sterne für ihre progressive skandinavische Küche im Aquavit in Midtown. Daniela Soto-Innes wurde von Enrique Olvera mit dem Betrieb von zwei erstklassigen Küchen beauftragt: Cosme und Atla.
Die Restaurantbranche ist bekanntermaßen hart, aber Rebecca Charles hat in der Pearl Oyster Bar gezeigt, dass sie an der Macht bleibt. Und das dynamische Duo von Sarah Sanneh und Carolyn Bane ist immer noch stark bei Williamsburgs Pies 'n' Thighs. Alex Raij ist eine weitere Kraft, die kürzlich die gefeierte Saint Julivert Fisherie in ihr Portfolio aufgenommen hat, zu dem El Quinto Pino, Txikito und La Vara gehören (ihr Ehemann Eder Montero teilt die Aufgaben als Co-Chef). Unser Roundup läutet 11 weitere Frauen ein, eine Mischung aus Neulingen und erfahrenen Profis. Abgesehen vom Geschlecht sind sie großartige Köche, Periode.
Photo: Ania Grucia
Einat Admony
Einat Admony war einst Kochin in der israelischen Armee und erweckte eine kühne Vorstellungskraft für ihr Mini-Imperium. Bei Kish-Kash wirdihr nuancierter, arbeitsintensiver, handgerollter Couscous mit würzigem Fisch, würzigem Fleisch, Geflügel oder marokkanischem Gemüse garniert. Moderne israelische Küche (mit Feta und Granatapfelmelasse, Lammschaft mit Datteln) Sterne im Balaboosta, das sie kürzlich von Nolita in das Westdorf verlegte. Dann gibt es ihre Taïm-Falafel-Shops, wo das Must-have Sabbich ist, eine strukturierte Mischung aus frittierter Aubergine, hartgekochtem Ei, Hummus, Tahini und israelischem Salat, die in ein Pita gesteckt werden.
Nasim Alikhani. Courtesy, Sofreh
Nasim Alikhani
Sofreh, das Restaurantdebüt von Nasim Alikhani, ist sensationell. Ihr abgerissener Treffpunkt in Brooklyn zeigt persische Küche. Eine Beilage namens Tahdig ist das, wonach die Gäste am meisten schreien: knusprige, goldene Reishaufen, die vom Boden eines Topfes gekratzt werden. Sobald Sie diese Bestellung erhalten haben (sie ist ausverkauft), erhalten Sie gegrillten Blumenkohl mit Schalottenjoghurt und Pistazien, den Spinat- und Pflaumeneintopf mit geschmortem Rindfleisch und die geräucherte Aubergine mit Tomaten-Knoblauch-Sauce und pochierten Eiern.
Kelly Cho
Nur eine Handvoll Menschen kann in Suki klettern– und das für Kelly Chos Currys im japanischen Stil. Cho ist eine Perfektionistin und stellt ihre eigene Butter für Roux her, die Grundlage des Currys. Der Geschmack ist tief und ausgeglichen mit einem Hauch von Süße. Die Gewürzstufen werden von 1 bis 5 angepasst; das Medium (z. B. 3) lässt die Zunge mit Hitze bedeckt, die nicht brennt. Kombinieren Sie eine Schüssel davon mit gebratenem, paniertem Schweinefleisch oder Chicken Katsu, Garnelen-Ramen oder Udon-Nudeln mit Schweinebauch. Dies ist Chos erstes Restaurant, das sie 2018 eröffnete.
Dirt Candy. Photo: Evan Sung
Amanda Cohen
Amanda Cohen übertrifft in New York immer wieder ihre vegetarischen Rivalen und erfindet ständig pflanzliche Kreationen neu, die sowohl verspielt als auch hochwertig sind. Darüber hinaus kann alles bei der lebhaften Dirt Candy vegan gemacht werden. Der Brunch ist à la carte, während sich das Abendessen um zwei Verkostungsmenüs dreht – eines mit fünf Gängen, das andere fast zweimal. Achten Sie auf Kürbispad Thai, Karottenschieber auf Karottenbrötchen und Portobello-Mousse mit asiatischen Birnen und Trüffeltoast. Es gibt Weinpaarungen sowie innovative Cocktails mit Gemüse.
Sohui Kim
An der Good Fork, einem langjährigen Ort in Red Hook, erfreut sich Sohui Kims Speisekarte weltweiter Töpfe von Frankreich (mit Gruyère überzogene Zwiebelsuppe) bis Italien (hausgemachte Pasta mit glänzendem Lammragu) und ihrem einheimischen Korea (Bavette-Steak mit gebratenem Kimchee-Reis und gebratenem Ei). Kim erkundet ihr koreanisches Erbe im Insa , in Gowanus, wo sich Gruppen an langen Tischen treffen, um Meeresfrüchte und Frühlingszwiebelpfannkuchen zu teilen, kurze Rippchen zu schmelzen und saftiges, knuspriges gebratenes Huhn zu genießen, bevor sie in die Karaoke-Zimmer des Restaurants geht. Suchen Sie nach ihrer neuen Version eines klassischen amerikanischen Chophouse und einer Rohbar, wenn das historischeGage & Tollner(diesen Herbst) in der Innenstadt von Brooklyn wiedergeboren wird.
Photo: Evan Sung
Missy Robbins
Die Reservierungen in Lilia und Misi, Missy Robbins' äußerst beliebten italienischen Restaurants in Williamsburg, werden 30 Tage lang aufgehoben. Beide sind modern und luftig und bieten ihre charakteristische, frisch zubereitete Pasta. Lilias verträumtestes Gericht ist Agnolotti, gefüllt mit Schafsmilchkäse und garniert mit Safran-Spike-Honig. Im Misi könnenSie sich auf den mit Spinat und Mascarpone gefüllten Tortelli mit brauner Butter und einem großzügigen Pusteln von Tortricotta Salata freuen. Sie ist auch stark in der Gemüseabteilung und fügt Kräuter, Chiles, Zitrone oder geröstete Nüsse hinzu, um fleischlose Gerichte geschmackvoll schimmern zu lassen.
Jess Shadbolt und Clare de Boer
Jess Shadbolt und Clare de Boer ändern täglich die Mittags- und Abendmenüs im King , einem schicken Stadtzentrum von Boîte. Die Briten trainierten beide an der irischen Ballymaloe Cookery School und kochten im sagenumwobenen River Cafe in London. Französisch beschreibt hier ihr Angebot (es gibt auch starke italienische Einflüsse). Carta di musica, ein knackiges Fladenbrot mit Rosmarinduft und Olivenöl, beginnt jede Mahlzeit. Weiter geht es zur Panisse (lange Kichererbsenkrause) und den Jakobsmuscheln, die perfekt mit saisonalem Gemüse gegrillt sind, dann vielleicht etwas Wachteln oder ein Steak. Die Co-Chefs halten es einfach, und doch ist es alles unfehlbar schön.
Rita Sodi und Jody Williams
Die Anhänger der Via Carota standen wahrscheinlich in Konflikt, als der New Yorker trompete, wie die West Village Trattoria „ungestört zum besten Restaurant New Yorks wurde“. Okay, es stimmt, aber ist es nicht schwer genug, bereits einen Tisch zu bekommen? Es werden keine Reservierungen vorgenommen. Finden Sie heraus, wie Sie das Tonnarelli Cacio e Pepe, das gegrillte Zitronenhähnchen und das chartsfreie Insalata verde bestellen können. Sodi betreibt auch die geschätzte toskanische Noppel I Sodi, während Williams noch immer Buvette, einen geschätzten französischen Ort, kapituliert. Und jetzt heben Fans ein Glas zum Pisellino, der begehrten ganztägigen Café-Bar des Duos in der Grove Street.
Diana Tandia
Diana Tandia wechselte von der Arbeit in gehobenen Restaurants (Daniel, Gramercy Tavern) zur Eröffnung von Berber Street Food, einem gemütlichen, volkstümlichen Ort im West Village, an dem Sie ruckartige Hähnchenflügel und Lammfleischbällchen mit würziger Harissa-Sauce genießen können. Der Chefkoch-Unternehmer stammt ursprünglich aus Mauretanien und hat senegalesische Wurzeln, daher ist seine Speisekarte eine Mischung aus nord- und westafrikanischen Spezialitäten. Die herzhaften Happen, Sandwiches und Curry-Eintöpfe können an kleinen Tischen konsumiert oder zum Mitnehmen verpackt werden.
Simone Tong. Photo: Afra Lu
Simone Tong
Simone Tong leitet zwei Filialen des Little Tong Noodle Shop . Das Original des East Village konzentriert sich auf wohltuende Rezepte für Reisnudeln, die sie von einer Tour durch die Provinz Yunnan angepasst hat. Die Lage in Midtown East bietet ein ähnliches Menü mit dem Shank JB Melt, einem der unvergesslichsten Sandwiches in New York. Ein schuppiger Frühlingszwiebelpfannkuchen wird mit würzigem Mayo verschmiert und um zarten Rinderschaft, geschmolzene Käsecurds und knusprige Gurke gewickelt. Tong hat ein Auge für Stil, was ihre Gerichte unwiderstehlich macht, um sie auf Instagram zu posten.
