Cada vez más mujeres dirigen las cocinas de los restaurantes en toda la ciudad de Nueva York. La cocina francesa clásica de Marie-Aude Rose en La Mercerie es todo el furor del Soho. La chef Emma Bengtsson obtuvo dos estrellas Michelin el año pasado por su cocina escandinava progresiva en Aquavit, en Midtown. Daniela Soto-Innes ha sido encargada por Enrique Olvera para operar dos cocinas de clase mundial, Cosme y Atla .
La industria de los restaurantes es notablemente dura, pero Rebecca Charles ha demostrado poder de permanencia con Pearl Oyster Bar . Y el dúo dinámico de Sarah Sanneh y Carolyn Bane sigue siendo fuerte en Williamsburg's Pies ’n’ Thighs . Alex Raij es otra fuerza que ha añadido recientemente la aclamada Saint Julivert Fisherie a su cartera, que incluye El Quinto Pino , Txikito y La Vara (su marido, Eder Montero, comparte obligaciones como cochef). Nuestro resumen anuncia a 11 mujeres más, una mezcla de principiantes y profesionales experimentados. Dejando de lado el género, son grandes chefs, punto.
Photo: Ania Grucia
Admonio de Einat
Einat Admony alguna vez fue cocinera del ejército israelí y marida una imaginación audaz para su mini imperio. En Kish-Kash, su cuscús enrollado a mano con matices y laboriosos está adornado con pescado picante, carnes saladas, aves o verduras de estilo marroquí. La comida israelí moderna (feta batida con melaza de granada, cambrillón de cordero con dátiles) es protagonista en Balaboosta, que recientemente se trasladó al West Village desde Nolita. Luego están sus tiendas de falafel Taïm, donde lo imprescindible es el sabich, una mezcla texturizada de berenjena frita, huevo duro, hummus, tahini y ensalada israelí escondida en una pita.
Nasim Alikhani. Courtesy, Sofreh
Nasim Alikhani
Sofreh, el debut en el restaurante de Nasim Alikhani, es sensacional. Su punto de encuentro despojado en Brooklyn muestra la cocina casera persa. Una guarnición llamada tahdig es lo que los clientes más llaman: racimos de arroz dorado y crujiente raspado del fondo de una olla. Una vez que tengas el pedido asegurado (se agota), pide coliflor a la parrilla con yogur de chalota y pistachos, el estofado de espinacas y ciruelas pasas con carne de res estofada y la berenjena ahumada con salsa de tomate y ajo y huevos escalfados.
Kelly Cho
Solo un puñado de personas puede acariciar el interior de Suki, y lo hacen, para los currys al estilo japonés de Kelly Cho. Cho es perfeccionista, haciendo su propia mantequilla para roux, la base del curry. El sabor es profundo y equilibrado con un matiz de dulzor. Los niveles de especias se personalizan de 1 a 5; medio (digamos, 3) deja la lengua recubierta de calor que no pica. Acompañe un cuenco con cerdo empanizado o pollo katsu, ramen de camarones o fideos udon con panceta de cerdo. Este es el primer restaurante de Cho, que abrió en 2018.
Dirt Candy. Photo: Evan Sung
Amanda Cohen
Amanda Cohen sigue superando a sus rivales vegetarianos en NYC, reinventando constantemente creaciones vegetales que son divertidas y de alta gama. Además, todo en el animado Dirt Candy se puede hacer vegano. El brunch es a la carta, mientras que la cena gira en torno a dos menús de degustación: uno con cinco platos y el otro casi el doble. Busque la almohadilla de calabaza tailandesa, las rodajas de zanahoria en los panecillos de zanahoria y el mousse de portobello con peras asiáticas y tostadas de trufa. Los maridajes de vinos están disponibles al igual que los creativos cócteles con infusión de vegetales.
Sohui Kim
En el Good Fork , un barrio de larga data en Red Hook, el menú de Sohui Kim incluye trotas del globo terráqueo de Francia (sopa de cebolla con gruyère) a Italia (pasta casera con delicioso ragú de cordero) y su Corea natal (bistec de ternera con arroz frito kimchee y huevo frito). Kim explora más a fondo su legado coreano en Insa , en Gowanus, donde los grupos se reúnen en mesas largas para compartir tortitas de mariscos y cebolletas, derretiendo costillas cortas y pollo frito jugoso y crujiente antes de dirigirse a las salas de karaoke del restaurante. Busque su versión actualizada de un clásico chophouse estadounidense y barra de crudos cuando el históricoGage & Tollner renace(este otoño) en el centro de Brooklyn.
Photo: Evan Sung
Robbins confusos
Las reservas se realizan durante 30 días en Lilia y Misi, el par de restaurantes italianos muy populares de Missy Robbins en Williamsburg. Ambos son modernos y espaciosos y cuentan con su pasta fresca característica. El plato más soñado de Lilia es el agnolotti relleno con queso de leche de oveja y cubierto con miel con azafrán. En Misi , pruebe el tortelli relleno de espinacas y mascarpone con mantequilla morena y una generosa mezcla de ricotta salata agria. También es fuerte en el departamento de verduras, añadiendo hierbas, chiles, limón o frutos secos tostados para que los platos sin carne brillen con sabor.
Jess Shadbolt y Clare de Boer
Jess Shadbolt y Clare de Boer alteran los menús del almuerzo y la cena todos los días en King , un elegante boîte en el centro de la ciudad. Los británicos se formaron en la escuela de cocina Ballymaloe de Irlanda y cocinaron en el legendario River Cafe de Londres. El francés-ish describe sus ofertas aquí (también hay fuertes influencias italianas). Carta di musica, un crujiente pan plano perfumado con romero y nadando en aceite de oliva, comienza cada comida. Pase a la panisse (buñuelos largos de garbanzos) y las vieiras perfectamente asadas con verduras de temporada, y luego quizás un codorniz o un bistec. Los cochefs lo mantienen simple y, sin embargo, es infaliblemente delicioso.
Rita Sodi y Jody Williams
Los devotos de Via Carota probablemente estaban en conflicto cuando los neoyorquinos trompetaron cómo la trattoria de West Village “se convirtiósilenciosamente en el restaurante más perfecto de Nueva York”. De acuerdo, es cierto, pero ¿no es lo suficientemente difícil para conseguir ya una mesa? No se aceptan reservas. Averigüe una forma de pedir el tonnarelli cacio e pepe, pollo a la parrilla con limón y salchicha verde. Sodi también dirige el apreciado rincón toscano I Sodi , mientras que Williams sigue siendo el capitán de Buvette , un preciado lugar francés. Y ahora los aficionados están subiendo una copa a Pisellino , el tan esperado café-bar abierto todo el día del dúo en Grove Street.
Diana Tandia
Diana Tandia pasó de trabajar en la alta cocina (Daniel, Gramercy Tavern) a abrir Berber Street Food, un lugar acogedor y folclórico en West Village que prepara alitas de pollo y albóndigas de cordero con salsa harissa ácida. La chef-emprendedora es originaria de Mauritania y tiene raíces senegalesas, por lo que su menú es una mezcla de especialidades del norte y oeste de África. Los sabrosos bocados, sándwiches y guisos con curry se pueden consumir en mesas pequeñas o empacar para llevar.
Simone Tong. Photo: Afra Lu
Pinza Simone
Simone Tong dirige dos sucursales de Little Tong Noodle Shop . El original de East Village se centra en reconfortantes recetas de fideos de arroz mixianos que adaptó de un tour por la provincia de Yunnan. La ubicación del Midtown East ofrece un menú similar con la incorporación del Shank JB Melt, uno de los sándwiches más inolvidables de Nueva York. Un panqueque de cebolleta escamosa está cubierto de mayonesa picante y envuelto en tierna caña de ternera, cuajada de queso derretido y crujiente pepino. Tong busca el estilo, lo que hace que sus platos sean irresistibles para publicar en Instagram.
