De plus en plus de femmes dirigent les cuisines des restaurants dans toute la ville de New York. La cuisine française classique de Marie-Aude Rose à La Mercerie fait fureur à Soho. La chef Emma Bengtsson a remporté deux étoiles Michelin l’année dernière pour sa cuisine scandinave progressive à l’Aquavit de Midtown. Daniela Soto-Innes a été chargée par Enrique Olvera de diriger deux cuisines de classe mondiale, Cosme et Atla .
L’industrie de la restauration est notoirement difficile, mais Rebecca Charles a fait preuve d’une puissance constante avec le Pearl Oyster Bar . Et le duo dynamique de Sarah Sanneh et Carolyn Bane continue de s’affirmer au Pies ’n’ Thighs de Williamsburg. Alex Raij est une autre force, ajoutant récemment la célèbre Saint Julivert Fisherie à son portefeuille, qui comprend El Quinto Pino , Txikito et La Vara (son mari, Eder Montero, partage ses fonctions de cochef). Notre roundup annonce 11 femmes supplémentaires, un mélange de nouvelles recrues et de pros chevronnés. Mis à part le genre, ce sont de grands chefs, la période.
Photo: Ania Grucia
Convocation Einat
Einat Admony était jadis cuisinière dans l’armée israélienne et s’empare d’une imagination audacieuse pour son mini-empire. Au Kish-Kash , son couscous nuancé, laborieux et roulé à la main est garni de poisson épicé, de viande saucisse, de volaille ou de légumes de style marocain. La cuisine israélienne moderne (feta fouettée à la mélasse de grenade, jarret d’agneau avec dattes) est une star à Balaboosta, qu’elle a récemment transférée de Nolita au West Village. Ensuite, il y a ses boutiques de falafels de Taïm, où l’indispensable est le sabich, un mélange texturé d’aubergines frites, d’œufs durs, de houmous, de tahini et de salade israélienne rangés dans un pita.
Nasim Alikhani. Courtesy, Sofreh
Nasim Alikhani
Sofreh, le début du restaurant Nasim Alikhani, est sensationnel. Son lieu de rassemblement à Brooklyn met en valeur la cuisine perse à domicile. Un accompagnement appelé tahdig est ce que les clients adorent le plus : des grappes de riz croustillantes et dorées grattées au fond d’une casserole. Une fois que vous avez obtenu cette commande (elle est épuisée), dégustez un chou-fleur grillé avec du yaourt à l’échalote et des pistaches, un ragoût d’épinards et de pruneaux au bœuf braisé et une aubergine fumée à la sauce tomate-ail et aux œufs pochés.
Kelly Cho
Seule une poignée de personnes peuvent se faufiler à l’intérieur de Suki, et c’est le cas, pour les currys de style japonais de Kelly Cho. Cho est perfectionniste, fabriquant son propre beurre pour le roux, le fond de teint du curry. La saveur est profonde et équilibrée avec une touche de douceur. Les niveaux d’épices sont personnalisés de 1 à 5 ; moyen (par exemple, 3) laisse la langue enduite de chaleur qui ne pique pas. Accompagnez-le d’un bol de katsu de porc ou de poulet pané, de ramen de crevettes ou de nouilles udon avec du ventre de porc. C’est le premier restaurant de Cho, qu’elle a ouvert en 2018.
Dirt Candy. Photo: Evan Sung
Amanda Cohen
Amanda Cohen continue de surpasser ses rivaux végétariens à New York, en réinventant constamment des créations à base de plantes à la fois ludiques et haut de gamme. De plus, tout au Dirt Candy animé peut être rendu végétalien. Le brunch est à la carte, tandis que le dîner tourne autour de deux menus de dégustation, l’un avec cinq plats, l’autre près de deux fois celui-ci. Cherchez des citrouilles thaïlandaises, des galettes de carottes sur des petits pains aux carottes et une mousse de portobello aux poires asiatiques et à la truffe grillée. Des associations de vins sont disponibles, tout comme des cocktails inventifs infusés de légumes.
Sohui Kim
Au Good Fork , un lieu de quartier de longue date à Red Hook, le menu des globe-trots de Sohui Kim, de la France (soupe aux oignons recouverte de gruyère) à l’Italie (pâtes maison avec ragoût d’agneau lustré) en passant par sa Corée natale (bavette steak avec riz frit au kimchee et œuf frit). Kim explore plus en détail son héritage coréen à Insa, à Gowanus, où des groupes se réunissent à de longues tables pour partager des crêpes aux fruits de mer et aux échalotes, faire fondre des côtes courtes et du poulet frit juteux et croquant avant de se rendre dans les salles de karaoké du restaurant. Découvrez sa version revisitée d’un havre de paix américain classique et d’un bar brut lorsque l’historiqueGage & Tollner renaît(à l’automne) dans le centre-ville de Brooklyn.
Photo: Evan Sung
Robbins manqués
Les réservations sont effectuées 30 jours après l’arrivée au Lilia and Misi, les deux restaurants italiens très prisés de Missy Robbins à Williamsburg. Les deux sont modernes et aérées, et proposent ses pâtes fraîchement préparées. Le plat le plus rêvé de Lilia est l’agnolotti farci au fromage de mouton et garni de miel au safran. Au Misi , optez pour le tortelli aux épinards et au mascarpone, avec du beurre brun et une généreuse saupoudrée de salata de ricotta à la tarte. Elle est également forte dans le département des légumes, en ajoutant des herbes, des frites, du citron ou des noix grillées pour faire briller les plats sans viande de leur saveur.
Jess Shadbolt et Clare de Boer
Jess Shadbolt et Clare de Boer modifient les menus du déjeuner et du dîner tous les jours au King , une boîte chic du centre-ville. Les Britanniques ont tous deux suivi une formation à la Ballymaloe Cookery School d’Irlande et cuisiné au légendaire River Cafe de Londres. Le franco-ish décrit ses offres ici (il y a également de fortes influences italiennes). La Carta di musica, un pain plat croustillant parfumé au romarin et nageant dans de l’huile d’olive, commence chaque repas. Passez à la panisse (petites beignets de pois chiches) et les noix de Saint-Jacques grillées avec des légumes de saison, puis peut-être une caille ou un steak. Les co-chefs gardent la simplicité, et pourtant tout est incroyablement agréable.
Rita Sodi et Jody Williams
Les dévoués de Via Carota étaient probablement en conflit lorsque les New-Yorkais ont trumpé sur la façon dont la trattoria de West Village « estdevenue discrètement le restaurant le plus parfait de New York ». OK, c’est vrai, mais n’est-ce pas assez difficile d’avoir une table déjà ? Aucune réservation n’est prise. Trouvez un moyen de commander le tonnarelli cacio e pepe, le poulet grillé au citron et l’insalata verde. Sodi dirige également le renommé coin toscan I Sodi , tandis que Williams reste le capitaine Buvette , un lieu français très apprécié. Et maintenant, les fans lèvent un verre à Pisellino , le café-bar très attendu du duo sur Grove Street.
Diana Tandia
Diana Tandia est passée de la cuisine raffinée (Daniel, Gramercy Tavern) à l’ouverture de Berber Street Food, un endroit confortable et folklorique du West Village qui sert des ailes de poulet et des boulettes d’agneau avec une sauce piquante à la harissa. La chef-entrepreneure est originaire de Mauritanie et a des racines sénégalaises. Son menu est donc composé de spécialités nord-africaines et occidentales. Les bouchées salées, les sandwiches et les ragoûts au curry peuvent être consommés à petites tables ou emballés à emporter.
Simone Tong. Photo: Afra Lu
Simone Tong
Simone Tong dirige deux succursales de Little Tong Noodle Shop . L’original d’East Village met l’accent sur les recettes réconfortantes de nouilles de riz mixiennes qu’elle a adaptées d’une visite de la province du Yunnan. Le Midtown East propose un menu similaire avec l’ajout du Shank JB Melt, l’un des sandwichs les plus inoubliables de New York. Une crêpe d’échalote effilochée est étalée de mayonnaise épicée et enveloppée autour d’une jarret de bœuf tendre, de caillés de fromage fondus et de concombre croquant. Tong a un œil pour le style, ce qui rend ses plats irrésistibles à publier sur Instagram.
